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木曜日, 7月 15, 2004

お米の説明 天日干しのお米とは?

地方によってはまだまだ見られる≪天日干し≫のお米ですが、
売っているのを見たことがありますか?

それらのお米の多くは、農家さんの自家保有米となっているそうです。
そもそもなんで天日干しをするのかというと、
味の濃縮感、複雑さ、甘味などに有利と言われています。

また、天日干しによってお米を乾燥させるという
意味合いもあり、お米を乾燥させることによって、
次の年の新米の時期まで、
発芽させずにお米の栄養を閉じ込める意味があるそうです。

農家さんの長年の知恵ですね。

http://www.okomenavi.jp/index.html

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