あれから１週間、痺れの残る筋肉痛

山ごもりをスタートさせた日～
今日で１週間。

とてつもなく辛い出来事から
明日で１週間になるが
未だ右腕がパンパンに膨れ上がって
筋肉痛になっている。
肘から下が痺れていて
感覚がない。

コレは本当に筋肉痛なのか？
どこか筋が一本、いってしまっているのか？
それとも唯、単に老化による体力の回復の遅れなのか？

精神的にも追い込まれたけど、
利き腕が潰れるのも痛い。

何をするにも不自由になることを学んだよ。
一体、いつになったら
本調子になるんだろう？

昨日、マッサージを受けたけど、
先生から
「一体、何をしたらこんなにパンパンになるの？」って聞かれたけど
それを言えない研修だから
また辛い。。。

インドに滞在中

日本を２日に発って
今、南インドのケララ州のバッカラムという所に
滞在しています。

仕事を辞めた！！！という訳ではなく
夏休みのバカンスで来ています。
もちろん一人！！

細かい出来事は後々に書く事として、
今の心境から言うと、
インドってよく『自分探しに行く国』って言われていて、
僕もその中の一人で、
今回はさらに、
『今、南インドが熱い！！』って言われているんです。
何が熱いか？って、
ヨガとかアーユルヴェーダって聞いた事無いですか？

これらって、ココの南インド、ケララ州が
発祥？本場なんです。

と言う訳で、その視察もかねて来てみました。

でもね、インドのイメージって汚い！ってあったけど、
観光地ってこともあるかもしれないけど、
結構キレイですよ。
しかも、インド洋、アラビア海、ベンガル湾の海が
合流するコモリン岬はよかった！
海を見ながら、
「オレ、これからどういった人生を歩もうか？」って
結構、真剣に考え込んでしまいました。

やっぱり、ココは自分探しをしてしまう国なんだなぁーって
体感しました。

日本帰国が迫るにつれて
「日本に帰りたくない！
このまま、もう少しインドで自分と向き合いたいなぁー」
なんて思っています。

観葉植物・スタッキー

以前から「欲しい、欲しい」と思いつつも
買うのを躊躇していた観葉植物を
本日、購入しました！！！

『ポトス』を買うつもりで花屋へ行きましたが、
「『ポトス』よりも『スタッキー』の方が
マイナスイオンがよく出ますよ」との
店主の一言で即決！！
↑
乗せられた？？？感じもしますが。。。

やっぱり何か部屋に観葉植物を置くと違う気がします。
よくわからないけれど、
今まで味気ないっていうか、
帰ってきても
「寝るだけ」のリズムだった。

それを変えたかった。

マイナスイオンが世間で言われているように
http://www.minus-ion.com/ion.php
どの程度の効果があるかはわからないけれど、
でも、何か楽しみ♪

精神的にも癒されてる感じだしー

香港を観光＆漢方にトライ！！

昨日に引き続き香港市内を観光。

昨日の午前中までいた
広州は本当に何も無い、
「広東料理」のみだった。

暇な？中国人は寄ってたかって
建設中の現場に集まって
鋭い視線で見つめていた。

あとは、路上で商売をしている奴を
公安が取り締まっている所を
目撃してきた。

でも、同じ中国でも香港は
そういった光景を見ないね。
それに何と言っても言葉がスムーズに通じるのが
うれしい！！

広州は当然日本語は通じないし、
英語だって。。。
台湾で成功した漢字を書いてのコミュニケーションさえも
アウトだった。
言葉の面では本当に疲れたよ。
まぁー、そのせいで楽しかった面もあったけどー。

香港は見るところもたくさんあるし、
日本語も多少は通じるし、
肌で感じていることだけど、
『世界有数の安全都市』だね。
だって、夜中に一人でフラフラ出歩いていても
危険な匂いもしないし、
ひょっとすると渋谷のセンター街より安全かもぉ～
なんて思う。
これは海外初オールも可能だね。

さて、昨日は終日九龍を観光したので
今日は香港島の方まで足を伸ばしてみました。

午前中は今回の唯一の目的、漢方に挑戦。

最近、雑誌とかテレビとかで
「ロハス」って言葉を聞くようになって、
その中で「中医」
「漢方」
「生薬」が時々紹介されている。

そんな事情があって、ちょっと見てくるかな？って
（後付けのような！？）理由で香港に来てみました。
そしたらたまたまタイミングよく私の体調サマが崩れて頂いて、
しかも海外保険にもきちんと加入済み！
おかげで真剣に中医に見てもらって、
処方箋を書いてもらって
漢方を飲むことに！！なったのです。

で、漢方を煎じて飲んだ感想は

「マズイ！！！！！！！！！！！！」
って言うか
「マズ過ぎる！！！！！！！！！！」

どんぶり茶碗に並々と注がれていて
「コレは何かの罰ゲーム？」って感じでした。
体調を良くするために飲んだはずなのに、
ゲロを吐く寸前までいきました。

しばらく僕は漢方には触れないでいようと決意したのでした。

坐禅を組んできました！ 只管打坐（しかんだざ）です。

中野坂上にある成願寺に
坐禅をくみに行ってきました。

只管打坐とは
「ひたすらにすわること」で、
高祖同源禅師さまは
「坐禅は安楽の法門である。
何も考えずに教えたように黙って座ればよい。
座った姿は仏様の姿であり、
その心は仏様の心である」と示しているそうです。

僕自身も
「坐禅なんて座ってるだけでしょ？」って思っていた時期も
あったんです。。。
しかし、
２００４年３月にスリランカ・ニランベの
メディテーションセンターで
瞑想とヨガを２泊経験した時のこと、
『意外と難しい』って感じたんです。

日常生活で
「音がしない」空間を体験したことありますか？
僕は日本では恐らくない気がします。

それが２００３年の９月にサハラ砂漠での
『無音』が初体験でした。
空気が乾燥している事もあるのでしょうが、
音が一切しないんです。
大げさに聞こえるかもしれませんが
自分の声さえも消えていくような・・・

そして、スリランカ。
ここのメディテーションセンターも
鳥や風の音（自然音）以外は無音でした。

そして、今回の成願寺。
この無音の状態で（多少、車の音がしますが）
『座っているだけ』をやってみて下さい。
何も考えずに息を吸って吐くことだけに
集中するんです。

意外と難しいですよ！！
何かしら考えてしまうんです。
頭の中をいろんな事が駆け巡るんです。
恐らくコレが邪念なのでしょう。。。
そして呼吸も苦しい・・・
日常生活で呼吸するだけのために
４０分間も集中！！なんて経験がないからでしょう。

スリランカでは２時間。
→気持ちいい気候でいつの間にか寝ていました。。。（笑）
今回は４０分間。
→日常生活のいろんな事を思い出したりしてました。

そしてその後は
写経（しゃきょう）もしました。

２月１４日はバレンタインデー。
だけどね、２月１５日はお釈迦様が亡くなった日
なんだってさ。
どれだけの日本人が知っているんだろうね？

３５歳で悟りを開かれ、
８０歳でお亡くなりになられるまで
インド中で説法をされたんだって。

お経と言うと
「お通夜やお葬式、法事で聞くもの」
って言う先入観があるけれど、
本来は、生きているときに
『生き方』を学ぶものとして
知らなければいけないんだって。

つまり、哲学書と同じような扱いなんだろうね。

一度、行ってみて下さい。
貴重な経験ですよ。
http://www.netlaputa.ne.jp/~joganji/

今年の「やりたい事」リスト

昨年の８月中旬に
「来年の１月25日で辞めます！」と
会社に宣言をした僕は
最近、これから何をやろうかなぁ～
なんて考える事が
多くなってきました！

そこで、
今年、「こんな事に挑戦してみたいなぁ～」
なんてものを列挙してみます。

１：週末出家をする
２：断食道場へ行く
３：ピースボートにタダで乗船するためのスタッフ活動
４：食生活アドバイザー２級合格
５：消費生活アドバイザー合格
６：１年間で１００冊を目標に読書をする
７：ベルセレージュに本格参戦
８：自家製のもやし栽培をスタート
９：プチ株にちょこっとダケ参戦
１０：「ココだ！」と思いついた国へ一人旅
１１：ホノルルマラソンに出場

→「やりたい事」ではなくて
「やります！」リスト
「やりました！」リストにします。

喫煙家

「そう言えば多田君はタバコを吸わないよねぇ～」

昨日、お休みだったので
知人の助産婦さんとお会いしていた際に
タバコが話題にあがった。

僕はタバコを吸わない、
タバコ嫌いなんですが・・・
タバコに関して思うことがあるんです。

それは『歩きタバコ』。
自転車に乗っていたり
歩いている際に
前に歩いている人が歩きタバコをしていると
すごく困るんです。
タバコの煙は流れてくるし、
タバコを持って手を振って歩いていると
すれ違いの際に火が当たりそうになるし。。。

「歩いている時でさえも
そこまでタバコを吸いたいの？」って
思ってしまうんですよね。

数年前、大学時代の友人がおもしろい事を言っていた。
「タバコは身体によくない！っていうけれど、
１００％のうちの１，２％くらいは
身体にイイ部分ってある気がする。
唯、それを言うと勘違いが生じるから
言われていないだけで。。。」と。

確かに、僕もそれはあると思う。
唯、１００％のうちの９９％悪で
１％善だったら
それはやっぱり身体にとって悪になる。

でも、これっていろんな事に当てはまる事で
例えば車だって、
多くの人が車の排気ガスはよくない！って
言っているけれど、
一方で使っている。
それは今の社会が車なしでは成立しないから
なんですよね。

地球白書に、
環境問題と経済の関わりの記述がある。
１：「経済」というくくりの中に「環境問題」を据えるのか、
２：「環境問題」というくくり（ベース、前提）に
経済問題を考えるのか？

多くの人がこれらを考えないといけない時が
きている気がするのですが。。。

「表示」を見て買い物をしていますか？ こんな表示に気をつけましょう！

買い物をする時、ウラの「成分表示」を見ていますか？

実は我々、消費者ダケが知らないだけで
相当な化学物資（保存料・指定成分）が使われているんです。
しかも、
洗剤やシャンプー、歯磨き粉の中で同じ成分が使われているんです。

しかし、「成分表示を見てもカタカナばかりや
化学の用語ばかりでわからない！」という方が多いと思います。
そこで
ご自宅にある洗剤・シャンプー・歯磨き粉の
ウラ又は購入時の箱に記載されている「成分表示」を見て下さい。
ASや
AESという表示があると思います。

歯磨き粉のASはラウリル硫酸塩、セチル硫酸塩
洗濯洗剤のASはアルキル硫酸エステルナトリウムは同じ成分なんです。

また、
シャンプーのAESはポリオキシエチレンラウリルエーテル硫酸塩
台所洗剤のAESのアルキルエーテル硫酸エステルナトリウムも
同じ成分なんです。

洗剤と口に入れている歯磨き粉が同じ成分って怖いことではないですか？

これらの成分は
特に「たんぱく質変成作用」が強いんです。
→ダイオキシン類と同じ環境ホルモンの一種と考えてもおかしくないんです。
しかし、TV等では報道しない。（新聞では記載されているのですが）

他に以下の表示成分には気をつけましょう！！

カタカナから始まる「硫酸」
カタカナから始まる「スルホン酸」
パラベン→皮膚トラブルワースト１位
※パラベンフリーは要注意：パラベンの一種
安息香酸
フェノキシエタノール
ソルビン酸
ミネラルオイル
アルファベット３文字→石油系物質
メチコン（シリコン）→石油系

私、キレイ？？？

天然系１００％を使った化粧品・洗剤等の勉強会へ行ってきました。
以前に記載した
「指定成分」が入った洗剤・化粧品って
巷に非常に多いんですよね。
「指定成分」と聞くと「イイもの」って思われている方って多いと思うのですが
実は違うんです！！
詳しくはコチラ
↓↓↓
http://eco-gaia.cocolog-nifty.com/ecogaia/2004/08/post_29.html

そこで理屈ダケではなくて
「体験してみましょう！！」という訳で・・・
なぜか僕が化粧をすることになったんですね。（笑）

洗顔して
数種類の美容液をぬって、
美容オイルして、
クリームをぬって
ファンデーションして
口紅して、
アイライナー、
マスカラして、、、

楽しかったですよ！
「女性って毎日、こんな事をしていいなぁー」って思いましたから。
それに
「キレイ、キレイ」
「かわいい」って言われたんですから。
今まで「キレイ」なんて言われたことが無かったですからね。

でも、実は化粧って人生３回目だったりするんですね。
１回目は中３で部活動紹介の際に
野球部の顧問「明美先生役」で、
２回目は高２の文化祭で。

でも、今回が一番キレイだわ。

「買ってはいけない」論争

２０世紀末に「買ってはいけない」論争があったのを
知っていますか？
覚えていますか？

１ヶ月半前、地下鉄・有楽町線の江戸川橋にある
大谷ゆみこさんの『つぶつぶカフェ』へ行った際に
「買ってはいけない」本を見つけ、
買ってはいけない論争があったんだぁーって知ったのですが。。。

さて、この「買ってはいけない」論争ですが、
まず最初に
「この企業が生産しているこの製品は
○○という物質が入っているから買ってはいけない！！」を列挙し、
名指しで書いたことに端を発しているんですね。

するとその本の売上は軽く１００万部を突破したそうです。

それから間もなく、
『「買ってはいけない」は買ってはいけない』という反論本が出たんです。

そしてそれに対する
『「買ってはいけない」は買ってはいけないは買ってはいけない』という
反論本が出版され・・・

つまり、いたちごっこの様相を呈したんです。
しかも、出版社が数社あるんです。

それで何が言いたいか？というと
消費者自身が
「噂にいいようにやられ、
自分の考えをきちんと持っていないから
何が何だかわからない」という状況を創り出していると思うんです。

噂に流れている表面上の
「この製品のコレがいい、コレが悪い」ではなくて
もっと大きな視点で
「人間の身体にとって相応しいかどうか？
短期的な『便利さの追求』ではなく
将来的に『身体にどんな負荷がかかってくるか？』」を考えないといけないと思うんです。

それから・・・
今回の買ってはいけない論争は書籍が中心にありましたが、
一番厄介なのは
TVを舞台にした時だと思うんです。
民放の場合、我々、視聴者は無料で情報を入手できますよね。
それで「TVで流れている情報は正しい！！」って思い込んでいますよね。

でも、本当に正しい情報ばかりが流されているんでしょうか？
僕はそうとは思えない。

番組が作れるのはスポンサー企業があってこそ。
つまり、CMがあるから番組構成ができるんですよね。
そこには企業の利益優先で
視聴者の健康とかは・・・

「この番組はご覧の企業の提供でお送り致します。」
このフレーズが全てを物語っていると思うのですが。

ドーピング問題と我々の生活環境

先週、アテネオリンピックが終わりました。
でも、やっぱり・・・という感じで
『ドーピング問題』が今回も噴出しましたね。

特に日本人が関心を高めたのは
「室伏選手の金メダル獲得」の時だと思います。

そこで「ドーピングについて」です。
ドーピングは好記録を出すための
筋肉増強剤だったり、興奮剤などですよね。
そしてその多くが化学物質です。
（→天然のものもあるらしいのですが）
でも、コレって相当な身体に負荷を与えているんです。
その結果、若くして亡くなっている方がいます。
例えばアメリカ陸上界のスーパースターのジョイナー・カーシー選手などです。
つまり、日常生活では必要としない物質を
「記録のため」に意図的に注入しているんです。
化学物質を一度体内へ入れてしまうと
なかなか体外へ排出できないんです。
食物繊維で「一部は」排出できても全てではないんです。

そこで、我々の日常生活を振り返ってみると
食べ物は「保存料」を始めとした化学物質で溢れています。
洗剤、シャンプー歯磨き粉や化粧品の多くが
「表示指定成分」の名のもとに化学物質で作られています。

つまり、化学物質を触れない日って無いんですよね。
コレって非常に危険なことだと思いませんか？
僕はこれらの化学物質は
ダイオキシン類と同じ「環境ホルモン」だと思っています。

今の日本の出生率は「１，２９」。
これって単に「女性の社会進出」だとか
「晩婚化」が原因ではないと思うんです。
ここ数十年で急速に普及した「化学物質社会の産物」だって思うんです。

日本人の多くは、この事に気付き始めているのに
「見ないふり」をしている気がする。
今後LOHASな生活者が増えてほしい！

一物全体（いちぶつぜんたい）

「一物全体（いちぶつぜんたい）」って知ってますか？

料理する時、大根の葉はどうしてますか？
皮はどうしてますか？

恐らく捨てていると思います。（僕もそうです。。。）

『一物全体』は
例えば大根なら葉や皮も全部あってこそ大根である。
だから全部を食べてこそ
初めて大根の栄養素を摂取することができるんですね。

そこで、問題になってくるのが
①化学肥料を使っているのか？
②農薬を散布しているのか？という点なんです。

つまり、今まで通り葉を取り皮を剥きと言うのなら
それほどでもなかったものが
「健康的になるために『一物全体』として全てを食べよう」と
するのなら、
直接、口の中に農薬・化学肥料が入ってしまいますよね？
だから『有機栽培』にこだわる必要性が出てくるんです。

体内に化学物質が入ってしまうとどうなるか？
それは精子数の減や
子供のアトピー患者の増、
本人を含めたアレルギーの増などが挙げられます。
→ダイオキシンを始めとした環境ホルモンと同じモノだと考えてもいいかもしれません。

身土不二（しんどふじ）

『身土不二（しんどふじ）』
こんな言葉を見ると「宗教？」って思い煙たがりますよね？

でも、ちょっとダケ耳を傾けて下さい。

小学校や中学校で家庭科を習ったと思います。
その時「栄養素面からみた『バランス』」を学びましたよね？
今回、僕はこの事に触れたいんです。

『栄養学』と聞くと、健康的な食べ物を何でも知ってるって思いませんか？
でも、コレってちょっと違うんですよ。
我々、日本人が学んでいる栄養学の多くは
明治時代（文明開化）に輸入されたドイツの栄養学なんです。

ドイツの緯度は北緯５０度、
日本の緯度は北緯３７度。
北緯５０度で取れる作物と
北緯３７度で取れる作物って違いますよね？

それに育っている環境が違いますから
ドイツ人と日本人、当然体格も違いますし
遺伝子（言い過ぎかも知れませんが）も違います。

つまり、ドイツの栄養学はドイツ人向けの栄養学であって
日本人にマッチしていないんです。
その証拠が「牛乳」です。
日本人は乳糖不耐性なので、牛乳を飲む事は相応しくないんです。

そこで出てくるのが『身土不二』という考え方です。
我々の身体と身近な環境は切っても切れない関係にある。
つまり、身近で取れた食べ物こそが、
身体にマッチするという事なんです。

ドイツ人向けの栄養学を
日本人に当てはめること事体、無理があるんですね。

この事は明治時代に活躍したベルツも
日記で述べているそうです。
※後日、紹介します

医食同源（いしょくどうげん） 病気にならない身体づくり

『医食同源』という言葉、最近よく見かけますよね？

先日、僕は韓国料理店で見かけましたが。

さて、この言葉の意味って知ってますか？
僕流に訳すと、
『病気にならない身体づくり』
それは、病人の症状は、日常の食生活の乱れから現れていることを
意味しているんです。

日本人の多くの方が病気になった時に病院へ行き、
先生に診てもらい
処置をしてもらいます。
→世界で一番西洋医学に頼っているのは日本人！！
でも、ここに現れている症状の対処では、
根本的な解決になっていない。
それは『症状を治療した』という事で
その原因は何だったのか？
病人の日常生活にどんな問題があったのか？を
追求していないんですよね。

だから、『日常の食生活を見直すこと』
＝『病気にならない身体づくり』
＝『医食同源』なんです。

そして、今後の日本社会は
出生率低下による「高齢社会」になります。
それに伴い、医療費・社会保障費の増大です。
日本の赤字財政を考えても
国民一人一人の『病気にならない身体づくり』が必要に迫られているんです。

表示指定成分

『指定成分』という言葉を見たことありませんか？

シャンプー、リンス、化粧品、歯磨きに
表示されているものなんですが。。。

「指定成分」というと
何だか良いイメージを与えますよね？
でも、実は違うんですよ！
これは、
アレルギー等の皮膚障害を起こすおそれのある製品の使用を
自ら避ける事を目的に設定されているんです。
現在、薬事法によって１０２種類あるんです。

でも、こういう情報って知らないですよね？

「自分はアトピーではないから関係ない！」って思う方がいるかも
しれませんが・・・

皮膚からの吸収を『経皮呼吸』と言って
内臓障害や妊娠率の低下、催奇形性などを引き起こす可能性があるんです。
つまり、『今は』自分には無関係でも
自分の子孫に関わってくるんですね。
そして、長年にわたっての蓄積は『症状』として
将来現れる可能性があるんです。

経皮呼吸の例だと
シップ薬や軟膏は肌に直接触れますよね？
コレって皮膚から薬剤を投入している訳です。

また、妊娠率の低下、アトピー患者の増は
化学物質の摂取による精子数の減少との関係性が
言われていますよね。

御幣があるかもしれませんが
ダイオキシンを始めとした「環境ホルモン」と同じようなモノと
捕らえておくべきものかもしれません。
買い物をする時は
必ず表示を見るようにしましょう！

１０２種類の「表示指定成分」は下記をクリックして下さい。
↓↓↓↓↓

http://www.primaryinc.co.jp/main/seibun2.html

マクガバンレポート M委レポート

マクガバンレポートって聞いた事、ありますか？

これは
５０００ページにも及ぶ「アメリカ上院栄養問題特別委員会レポート」なんですが、
１９７７年に初めて『病気と食との関係』を明らかにした報告書なんです。

ここに記載された重要な２つの主張は
①ガン・心臓病・脳卒中などのアメリカの６大死因である病気は
「現代の間違った食生活」が原因で起こる
『食源病』であって、この間違った食生活を改める以外で
これらの病気の予防策は先進国にはない。
②現代の医学は薬や手術に偏りすぎ、
表面上に現れている症状を治しているに過ぎない。
根本的な問題を解決できていない。

ってことなんです。

では、現代の間違った食生活とは？何でしょうか？
それは
動物性食品（動物性タンパク質や動物性脂肪）の過剰摂取、
砂糖の過剰摂取、
ビタミン・ミネラル・食物繊維の減少
と挙げています。

しかし、
社会一般では余り知られていませんよね。
そして
「健康になるためには
一体何を食べたらいいの？」って疑問に感じている方って
多いと思うんです。
だから僕は
「LOHASなグルメ」として優先順位を
示してるんです。
ぜひ参考にして下さい！

これが健康的な食生活の基本！！ 食品ピラミッド マクガバンレポートより

ＴＶや雑誌を見ていると
「あの食品は身体にイイ、
この成分が現代人に不足している」って聞きますよね？

でも、
「あれもイイ、これもイイって言うけれど
一体、何を食べたらいいの？
そんなに一杯、食べれない！
何か『優先順位』があるのでは？」って疑問に思ったこと、感じたことありませんか？

僕自身がそんな疑問を持ったから
自分が知った事をブログに書き綴っています。

そこで今回はアメリカ農務省が
マクガバンレポートを基に作成した「食品ピラミッド」についてです。
＊マクガバンレポートに関してはこちら
http://eco-gaia.cocolog-nifty.com/ecogaia/2004/08/m.html
↓↓↓↓↓

アメリカでは
自分で食べるものを自分で選ばせる教育を進めているそうです。
つまり、『選食時代に突入』したということですね。
そこで、選ぶにはある程度の知識は必要という訳で
選ぶ『方法』を知っておかなければならない。

『自分の食生活の問題点を自分で知っておく。
自分の身は自分で守る！』というスタンスです。

ここで有効に活用したいのが
上記のアメリカ農務省が作成した『食品ピラミッド』になるんです。
これは以前にも記載した
栄養学の基本『ＰＦＣバランス』とも合致しているんです。
http://eco-gaia.cocolog-nifty.com/ecogaia/2004/06/pfc.html

つまり、「底辺の面積が広いもの＝『穀物』を多く摂取し、
ピラミッドの頂点（上部）に近づくに従って、量を少なくしていく」ということです。

これを日本食に具体的に当てはめると
↓↓↓↓↓

こうなるそうです。

これが基本にも関わらず、なかなか知られていないですよね。

さっきもあるＴＶ番組で
特定のコンビニ１社を取り上げて
「コンビニで売られている健康商品！
これで健康を勝ち取ろう！」なんて企画をやってましたが・・・
明らかに「番組作成上の『スポンサー』のため」としか思えない企画でした。。。

こんなに間違った情報を
毎日、毎日
公共の電波を通じて『スポンサーのための企画』を
何も知らない視聴者に流していいのでしょうか？
ＴＶの威力ってスゴイのに・・・

だから
僕はこのピラミッドを基にした「食の学校」を創りたい！！んです。

変化菜～野菜～

健康的な食事の基本
＝精製していない穀類＋豆類
＋LOHASなグルメ～LEVEL１の食事～
＝常備菜
＋LOHASなグルメ～LEVEL2の食事～
＝日常菜を食べた上で
LOHASなグルメ～LEVEL３の食事～＝『変化菜』を摂取する。

＜野菜＞
グリンピース
にがうり
菜花
銀杏
新しょうが
らっきょう
そら豆
枝豆
アスパラガス
白アスパラガス
たけのこ
アーティチョーク
うど
からしな
カリフラワー
くわい
ゆり根
せり
ふき
芽キャベツ
わけぎ
オクラ
冬瓜
花わさび
根みつば
ビーツ
うるい
自然薯
里芋
松茸
ひらたけ
ふきのとう
食用菊
しそ

変化菜～鮮魚・海藻～

健康的な食事の基本
＝精製していない穀類＋豆類
＋LOHASなグルメ～LEVEL１の食事～
＝常備菜
＋LOHASなグルメ～LEVEL2の食事～
＝日常菜を食べた上で
LOHASなグルメ～LEVEL３の食事～＝『変化菜』を摂取する。

＜鮮魚・海藻＞
たら
たらの白子
生すじこ
さんま
アンコウ
まながつお
さわら
いなだ
ひらめ
こち
ぼたんえび
甘えび
きす
したびらめ
すずき
かき
数の子
生しらす
じんだ

もずく

日常菜～野菜～

健康的な食事の基本
＝精製していない穀類＋豆類
＋LOHASなグルメ～LEVEL１の食事～
＝常備菜を食べた上で
LOHASなグルメ～LEVEL2の食事～＝『日常菜』を摂取する。

＜野菜＞
ズッキーニ
モロヘイヤ
ごぼう
れんこん
かぼちゃ
さつまいも
ながいも
しめじ
えのき茸
マッシュルーム
香菜
空心菜
チンゲンサイ
レタス
アンディープ
チコリ
クレソン
フレッシュ・ハーブ
豆苗
こんにゃく

日常菜～鮮魚・海藻～

健康的な食事の基本
＝精製していない穀類＋豆類
＋LOHASなグルメ～LEVEL１の食事～
＝常備菜を食べた上で
LOHASなグルメ～LEVEL2の食事～＝『日常菜』を摂取する。

＜鮮魚・海藻＞
さば
いか
たこ
あさり
しじみ
はまぐり
ほたて貝
かます
えぼだい
たちうお
あまだい
くるまえび
しばえび

ひじき

日常菜～保存食品～

健康的な食事の基本
＝精製していない穀類＋豆類
＋LOHASなグルメ～LEVEL１の食事～
＝常備菜を食べた上で
LOHASなグルメ～LEVEL2の食事～＝『日常菜』を摂取する。

＜保存食品＞
完熟(tree ripen)グリーン・オリーブ
グリーン・チリ（ハラペニョ）
アンチョビ

日常菜～グリーンもやし用の種～

健康的な食事の基本
＝精製していない穀類＋豆類
＋LOHASなグルメ～LEVEL１の食事～
＝常備菜を食べた上で
LOHASなグルメ～LEVEL2の食事～＝『日常菜』を摂取する。

＜グリーンもやし用の種＞
ブロッコリー
アルファルファ
ラディッシュ
ひまわり
そば
マスタード
ライ麦

常備菜～野菜～

健康的な食事の基本
＝精製していない穀類＋豆類をベースにした上で
『常備菜』を食べる。

＜野菜＞
ほうれんそう
ブロッコリー
にんじん
大根
じゃがいも
たまねぎ
きゅうり
ナス
サヤエンドウ
インゲン
生椎茸
エリンギ
にら
ねぎ
にんにく
かぶ
小松菜
きゃべつ
白菜
アボガド
パセリ
トマト
セロリ
ピーマン
割干大根
こんにゃく

常備菜～鮮魚～

健康的な食事の基本
＝精製していない穀類＋豆類をベースにした上で
『常備菜』を食べる。

＜鮮魚＞
あじ
いわし

常備菜～塩干し・冷凍～

健康的な食事の基本
＝精製していない穀類＋豆類をベースにした上で
『常備菜』を食べる

＜塩干し・冷凍＞
塩トキ鮭（本紅）
たらこ
ちりめんじゃこ
えび（タイガーえび、大正えび）

精製していない穀類＋豆類 ～常備するもの～

昆布
かつお節
糸粉
上粉
干しえび（桜えび）
いりこ
プルーン
レーズン
干しあんず
干しいちじく
アーモンド
くるみ
梅干し
わかめ
りんごソース
メープル・シロップ

発芽小麦パン
クリスプ・ブレッド

精製していない穀類＋豆類 ～豆類とは？～

＜豆類＞
大豆
小豆
レンティル
レッド・レンティル
キドニービーンズ
グリーン・スプリットピー
イエロー・スプッリットピー
ひよこ豆

精製していない穀類＋豆類 ～穀類とは？～

＜精製していない穀類＞
玄米、三分づき米
小麦全粒粉

ロールド・オート
オート・ブラン
そば粉
ライ麦粉
キビ
アマランス
アマランス全粒粉
カムート全粒粉

米粉（ビーフン）
パスタ
うどん

LEVEL3の食事とは？

LEVEL３の食事は
健康的な食事の基本（精製していない穀物、豆類）
＋LEVEL１（常備菜）
＋LEVEL2（日常菜）
＋変化菜
＝LEVEL３の食事になるんです。

変化菜は限られた時期にしか手に入らない食材（＝旬のもの）

LEVEL2の食事とは？

LEVEL2の食事とは、
病気に対してはっきり攻撃に入った食事。

基本的な食事（精製していない穀類、豆類）
＋LEVEL1（常備菜）
＋『日常菜』
＝LEVEL２の食事。

※LEVEL１は健康状態を維持するギリギリの食事。

LOHASなグルメ～健康的な食事～とは？

『健康的な食事』の中心は穀類と豆類。
→栄養学的に見ても、ダイエットの基本も穀類と豆類！
にも関わらず、○○ダイエット法が非常に多いですよね。

穀類と豆類で多くのカロリーを摂取するので、
栄養濃度が高くなくてはならないんです。
つまり、現代人は昔の生活と比較すると
「肉体労働が減った。」という状況ですよね。
ですから、昔の人々が摂取していたカロリー量を
我々は必要としないんです。
→低カロリーになってます。

しかし、現代の我々の食生活は？というと、
「必須栄養素が摂取できていない」
→ファーストフード、コンビニ弁当のため。
という実態に変わってきました。

つまり、我々が「健康」を取り戻すには
『低カロリーで必須栄養素を摂取する！』という
効率のいい食生活を意識しない限り、
常に栄養不足に悩まされているんですね。
（日本は飽食時代！と言われている一方で、ですよ。）

「これでいいの？」という疑問から
僕はこのブログを立ち上げました。
栄養学をマクロな視点に基づいて書いていますので、
TVで流れている『華やかな』ものは少ないと思います。
（カロリーを過剰に意識していないんです。
これから示すモノを普通に食べ始めれば、
カロリーは意識する必要がないからです。）

今後、宜しくお願いします。

LEVEL１の食事とは？

LEVEL１の食事は
健康維持に必要な最低限の食事。
LOHASなグルメ～健康的な食事～
精製していない穀類＋豆類にプラスして『常備菜』を組み合わせた食事ですね。

炊事に割く時間がほとんど無い時、
キャリアウーマン、単身赴任者、独身者の食事。

日射病・熱射病対策

今年の夏は暑い！！
「日射病・熱射病になりそう」って感じた事、ありませんか？

そこで、まずは日射病と熱射病の違いから。
日射病は
夏の暑い日差しを浴びて歩き回ったときや、
炎天下でスポーツをした時などに、
体がオーバーヒートして起こります。

一方、熱射病は
高温多湿の下で長時間歩いたり作業をした時に、
大量の汗をかき、
体内の塩分や水分が著しく不足し、
体温の調節が効かなくなり起こります。
体内に熱がこもってしまった状態です。

そこで、対策は？と言うと、
日陰、涼しい所に移動する等も
挙げられますが、
仕事中だと中々、難しいですよね。

そこで、水分補給の仕方を考えるんですね。
唯、やみ雲に
「水分補給」ではなく、
「塩分」を体内に取り入れる事が大事になってくるんです。

塩分を摂りすぎる（１日１０ｇまで）と
「血圧を高める」ってすぐ連想しますが、
実際には違っているんですね。
→「１０ｇ」という数字もしっかりとした信頼性はないんですよ。
もっと摂取しても大丈夫！！

昨年の夏、ヨーロッパを周っていましたが、
昨年のヨーロッパは暑かった！！
フランスで連日４０℃を超えたというニュースが流れていましたよね。

そこで僕が取った行動は？と言うと
スーパーで天然塩（岩塩）とミネラルウォーターを
買って持ち歩いていたんです。

人間の身体って
「塩分濃度が下がる」と正常に働かなくなるんですよ。
暑い夏は、
日ごろから意識して塩分を摂取するべきなんです。

ビフィズス菌とは？

ビフィズス菌の優れた点は
①ビタミンの生成。特にビタミンB1をよく作る。
②ビフィズス菌のつくる乳酸、酢酸には抗菌作用がある。
③腸内のアンモニア、アミン類の抑制（肝機能障害の抑制）
④有害大腸菌の抑制

↓
このような作用が合わさった結果、
便秘や下痢を改善したり、腸の運動を活発にしたりするんですね。

また、ビフィズス菌はオリゴ糖によって増殖するんですよ。

元々、成人の腸内ビフィズス菌の割合は一定であって、
老齢期に入る頃～激減。
さらに老人の中にはビフィズス菌が全くいない人もいるらしんです。

オリゴ糖とは？

オリゴ糖の中には、
人間の消化酵素では消化されないものがあり、
吸収されることなく大腸まで届いて、
腸内有用菌であるビフィズス菌の栄養となって
健康の維持・増進に役立つなどの機能性を発揮するものがある。

つまり、オリゴ糖は
①人間の胃や小腸では吸収されずに、
ビフィズス菌のいる大腸まで到達できる。
②ビフィズス菌はそれを分解して利用する事ができる。
③腸内の悪玉菌には分解されにくいという条件を備えているんですね。

特定保健用食品とは？

特定保健用食品とは
特殊栄養食品の一種として
厚生労働省が認可したもので、
食品に含まれている生体調節成分の機能を生かした食品のことを言うんです。

これらの食品が誕生した背景には
忙しい現代社会ゆえに、
食事がおろそかになりがちなため
必要な栄養素を食事だけで摂取する事が困難。

すると、生活習慣病やガンなどの病気を引き起こしかねないという状況
から生まれたんです。

主な機能性成分としては
①食物繊維を含んだもの（ファイブミニ）
②オリゴ糖
③ビフィズス菌（ヤクルト）
④カルシウム（のむヨーグルト）
などです。

唯、忘れてならない事は
『これを飲めば大丈夫！』と思いがちですが、
普段の食事をおろそかにはしてはいけない事ですね。
つまり、あくまでも栄養は食事から摂るべきで、
『足りないものを補う』というスタンスで取り入れていかないと
いけないですよね。

ダイオキシンが体内侵入すると・・・

ダイオキシンが体内に入ると
何が問題なのか？聞いた事、ありますか？

ダイオキシンが体内に入る経路は食品からが
圧倒的に多い！！
そのうち、ごく一部が肝臓で代謝され、
便とともに排出されるほかは
臓器や組織の間で循環を繰り返し、蓄積されていく。

つまり、ダイオキシンは血液中を通り
全身に広がり、
肝臓を経由して十二指腸に排出され、再び小腸で吸収されるんですね。

その結果、蓄積量の半分が体外へ排出されるのには
５～１０年も要するらしいんです。

環境ホルモンとは？

最近、「環境ホルモン」という言葉をしばしば聞きますよね？

でも、コレって新しい言葉では無いんです。
我々がこれまで日常生活で利用したり、
あるいは環境中に放出してきた化学物質が、
環境ホルモン（内分泌かく乱化学物質）として作用している事がわかってきたんです。

つまり、環境中に放出された化学物質には、
人間や動物のホルモンと同じような働きをするものがあり、
その作用が動物のみならず人間本来の生理機能（内分泌活動）を
かく乱させ、
肉体的にも精神的にも悪影響を及ぼしてしまう事が明らかになってきているんです。

代表的なものに
ダイオキシン、DDT、PCB（ポリ塩化ビフェニール）など。

炭水化物とは？

炭水化物とは
主にエネルギー源となる栄養素で、
炭素（C）、水素（H)、酸素（O)から構成されている。

炭水化物には、
消化されてエネルギー源となる糖質と、
消化されにくい食物繊維がある。

糖質は１ｇで約４kcalのエネルギーを発生し、
食物繊維は、
整腸に役立つ、便秘を防ぐ、血液中のコレステロールの量を低下させる、
人体に有効なビタミン類をつくる、
大腸がんを予防するなどの働きがある。

↓
米は勿論、特に玄米、雑穀が優れているんですよ。

食物繊維とは？

「食物繊維を含む食品を食べましょう！」って聞きますが
そもそも『食物繊維』って何だか知ってますか？

食物繊維とは、
人間の消化酵素分解されない動植物食品中に含まれる
難消化性成分の事なんです。

食物繊維は消化吸収されないため、エネルギーにならず
①満腹感を与え、エネルギーの過剰摂取を防ぐ。
②腸のぜん動運動を高め便通をよくする。
③大腸がんを予防する
④胆汁酸の分泌を促し、血中コレステロール濃度の上昇を抑制する。
⑤腸内細菌を改善する働きがあるんです。

食物繊維は
野菜類、海藻類、穀類、イモ類、マメ類などに多く含まれているんです。

人体と食物の構成成分～炭水化物はどこへ？～

我々の身体を構成している成分比率と食物から
摂取する各栄養素の比率を比較すると
おもしろいデータがあるんです。

男女の体構成成分比率には
若干の差異があり、
一般に女性は男性より
脂肪量が多く、
タンパク質、水分量が少ないんですが。。。

水分６０％
タンパク質１８％
脂質１７％
無機質など４．５％
炭水化物０．５％なんですね。

でも、「食べているものは？」と言うと
炭水化物６９．８％
タンパク質１７．７％
脂質１２．３％
無機質など０．２％なんです。

「じゃー、この食べた炭水化物はどこへ？」って思いますよね？
それは
炭水化物は体内でエネルギーに変えられて消失したり、
脂肪に変わって皮下などに蓄えられ、
あとは、脳のエネルギー源は炭水化物なんです。
だから、ごくわずかしか体内に残されないんです。

無機質は身体を支える骨の成分などとして
積極的に利用され、
ビタミンが体内に僅かしかないのは
生理機能を調整する「潤滑油」として働いているからなんです。

日本初・スローフード大賞受賞者 武富勝彦さんの１３穀

「スローフード大賞」って聞いたことありますか？

スローフードとは
イタリアのNPOの名称なんですが、
そのNPOで世界各地の中からスローフード大賞を決めているんですね。

その２００２年の受賞者が
佐賀県の有機農業生産グループ代表を務めておられ、
また古代米を生産している武富勝彦さんだったんです。

僕もこの事を知ったのは最近のことだったんですね。
唯、よく通っている下北沢の「アッドカフェ」で
１３穀米のおにぎりや
１３穀米そのものを販売していたので
知ってはいたのですが。。。

あの頃は「１３穀うめぇーなぁー」ぐらいにしか思っていなかったんですね。
身近に世界が認めたモノがあって驚いています。

１３穀の内訳は
発芽玄米、緑米、紫米、赤米、胚芽押麦、押麦、丸麦、
ハトムギ、発芽赤、焼玄米、アワ、キビ、ヒエ
です。

各栄養成分に関しては
他のページ内で見て下さい。

「賞味期限」と「消費期限」 この違いは何？

期限表示がJAS法と食品衛生法に基づいて
ほぼ全ての食品に義務付けされているんですが、
「賞味期限」
「消費期限」
「品質保持期限」
の３つの表示があるのを知ってました？？？

「賞味期限」は
品質の劣化が比較的にゆるやかな食品で、
表示の期限を決めるのは食品の製造者。
微生物や食味などの検査結果を基に食べられる期間を決め、
安全を考慮して余裕を持った日付設定がされているんです。
具体的には
清涼飲料水や食肉製品、冷凍食品、牛乳など

「消費期限」は
期限を過ぎると痛みやすい食品が多い。
約５日以内で品質が急速に劣化する食品に付されるんです。
例えば
弁当、調理パン、惣菜、生菓子などで「生もの」に対するもの。

※「賞味期限」と「品質保持期限」は同じ意味なんです。

旬の食材は栄養価も高い

僕は２３歳なのですが、
僕らの世代って「旬の食材」って疎いですよね？
だって、野菜は慣行栽培、ハウス栽培、
魚等は輸入、養殖が主流。
おまけに中学・高校生の頃は
ファーストフード全盛時代でしたから。
（ハンバーガー６５円
牛丼２８０円世代！！）

さて、旬の食材について。
本来、ほうれん草って冬野菜なんです。
冬（１１月～１２月）に栽培されたほうれん草に含まれるビタミンC含有量って
平均１００ｇあたり７１ｍｇ含まれてるんです。

しかし・・・
夏（６～７月）に栽培されたほうれん草は
平均１００ｇあたり２３ｍｇしかビタミンCを含んでいないんですね。

これ、結構な驚きじゃないですか？

で、「食品成分表」には
その間をとって？？？
１００ｇあたり６５ｍｇ含まれているって書かれているんです。

「オイ、オイ」って感じですよね？
『季節によってバラつきがある』事を
消費者自身が知らないといけないですよね。

食の教育を実践されている「うらら保育園」

「食の教育」「味覚教育」って言葉を最近、よく聞きますよね？

そこで、今日は
２００３年の１０月号のソトコトに掲載されていた
新小岩の「うらら保育園」へ行ってきました。

何度か記載していますが
人間の味覚って６歳までに形成されてしまうんですね。
ですから６歳までに
両親が「何をどのように食べさせるのか？」ってスゴク重要なんです。
だって、６歳以下の子が
自らすすんでファーストフードを食べないですから。

でも、そうは言っても
現実には
少しずつ幼稚園、保育園の食事って
業者への委託という形式に流れているらしんです。

そんな現状に立ち向かっている保育園の一つが
「うらら保育園」なんですね。
少なくともこちらの保育園に
お子様をあずける方は
「食」「健康」に気を遣っているかたなのかなぁ～なんて思ってしまいました。

でもね、僕はこう思うんです。
「食育、食育って言うけれど
そう言ってる方の対象は幼児や小学生、中学生が対象になってる。
本当に食育すべき対象は
僕らの世代、２０代～３０代前半だ！！って。
だって、これから『親』になる世代だから
それに、僕らはハンバーガー６５円が一番食べ盛りの高校生の頃だったしね。」

大谷ゆみこさんの「つぶつぶカフェ」

上野で友人と会った後、江戸川橋にある
大谷ゆみこさんの「つぶつぶカフェ」へ。

「つぶつぶ」って何だと思います？
答えは・・・
雑穀です。
大谷ゆみこさんは『未来食』という
オンリーワンフレーズを作って
「ヒトとしての生理現象にマッチする食事は？」を
テーマに活動されている方なんです。

また「国際雑穀食フォーラム」の主催者でもあるんです。

今は山形県の飯豊山に住んでいるため
お会いする事が出来なかったんです。
でも、いつかお会いしたい方の一人ですね。

揚げ物料理に含まれる油の量（％）

揚げ物料理に含まれる油の量（％）

目標とすべき脂肪摂取量は
摂取カロリーに対して１０～２０％です。
「油」を意識しないとなかなか難しいですね。

素揚げ　３～８％
から揚げ　６～８％
天ぷら　１５～２５％
フリッター・フライ　１０～２０％
はるさめ揚げ　２５％

炒め物料理に含まれる油の量（％）

炒め物料理に含まれる油の量（％）

目標とすべき脂肪摂取量は
摂取カロリーに対して１０～２０％です。
「油」を意識しないとなかなか難しいですね。

和風炒め物　３～５％
ムニエル　４～５％
チャーハン　５～６％
野菜ソテー　３～５％
中国風炒め物　１０～１５％
カニ玉　２０％
中国風いり卵　２５％

代表的な料理の食料自給率（バーチャルウォーター）

代表的な料理の食料自給率

日本の食料自給率って知ってますか？
先進国で最低の４０％！
穀物自給率では２７％！

では、「日常食している食べ物は
どれくらい日本で生産されているか？」を以下で示してみました。

和風朝食（魚の干物、おひたし、味噌汁、ごはん）７９％
焼き魚定食（あじ塩焼き、煮物、和え物、すまし汁、ごはん）７３％
酢豚定食（酢豚、サラダ、ごはん）６１％
鶏肉の唐揚げ定食（鶏肉の唐揚げ、スープ、ごはん）５０％
野菜炒め定食（野菜炒め、スープ、ごはん）４９％
鶏肉と野菜の煮物定食（鶏肉と野菜のごま味噌煮、酢の物、きのこごはん）４８％
チャーハン（スープ付き）４７％
カレーライス（サラダ付き）４６％
ハンバーグ定食（ハンバーグ、スープ、ごはん）４５％
カツ丼（味噌汁、漬物付き）４５％
魚のムニエル定食（鮭のムニエル、サラダ、スープ、パン）３４％
そば（月見とろろそば）３３％
洋食朝食（ハムエッグ、サラダ、牛乳、パン）１９％
スパゲティ（ボンゴレ、サラダ付き）１０％
五目ラーメン８％

代表的な料理に含まれる脂肪の割合（％）

代表的な料理に含まれる脂肪の割合（％）

目標とすべき「脂肪の摂取量」は
摂取カロリーに対して１０～２０％。

洋風朝食（オムレツ、サラダ、紅茶、パン）５０％
↑
栄養学者の中には
「世界最悪の食事」と評する方もいるんですよ。

野菜炒め定食（野菜炒め、スープ、ごはん）４８％
ステーキ定食（ステーキ、サラダ、ごはん）４７％
チャーハン（スープ付き）４４％
カツ丼（味噌汁、漬物付き）３９％
和風朝食（魚の干物、おひたし、味噌汁、ごはん）１１％

ウィンナーソーセージ（５～６本）に約２８，５ｇの脂肪
サーロインステーキ（１５０ｇ）には約４６，５ｇ
マヨネーズ大さじ２杯（約２４ｇ）には約１８ｇの
脂肪が含まれているんですよ。

調理によるビタミンの損失

調理によるビタミンの損失

以下の事を意識し始めると
コンビニの弁当を始めとした中食や外食がしにくくなりますね。
だって「いつ」下ごしらえしたのか？わからないんですから。

＜ジャガイモを丸ごと４０分蒸した時のビタミン残存率（％）＞

B１＝９６
B２＝９６
C＝７４

＜ほうれん草を３分間ゆでた時の残存率（％）＞

カロテン＝９０
B1＝７０
B2＝８０
C＝４８

＜ほうれん草のゆで時間とビタミンC残存率（％）＞

生（０分）＝１００％として
１分＝７４
２分＝６１
３分＝４８
５分＝４０

＜生で５分間水にさらした時のビタミンC残存率（％）＞

かぶの葉＝１００
レタス＝１００
ほうれん草＝８０
白菜＝８０
せん切り人参＝７０

＜大根おろしのビタミンC残存率（％）＞

おろした直後＝１００
５分＝１００
１０分＝８５
２０分＝８０
４０分＝７６
６０分＝７６
１２０分＝５３

旬の食べ物って意識しますか？

旬の食べ物って意識しますか？

野菜などはハウス栽培、
魚は養殖などで
日本に居たら１年中何でも食べられますが・・・
こんな状況でいいんでしょうか？

＜春＞
キャベツ、玉ねぎ、たけのこ、みつば
さわら、にしん、あさり、はまぐり

＜夏＞
かぼちゃ、なす、きゅうり、トマト
あじ、きす、かれい、すずき

＜秋＞
にんじん、里いも、さつまいも、ごぼう、りんご
いわし、さけ、さんま、うなぎ

＜冬＞
白菜、ほうれん草、ブロッコリー、大根、みかん
かき、たら、ぶり、ほっけ

脂質摂取量の推移

脂質摂取量の推移

日本人はこの２０年ほど、動物性脂肪の摂取量が増え続け
その比率は５割を超えている。
動物性脂肪（肉・卵・牛乳）を摂取する場合、多くても全体の４割に留めるべきなのです。

様々な疾病のリスクを下げるためにも
魚、植物性の脂質（オメガ３、オメガ９）を摂取する事を心がけ
ビタミン、ミネラル、食物繊維を含んだ（玄）米、野菜を食べましょう！

１９７０年　脂質：４６，５ｇ　動物性脂質：２０，９ｇ
１９７５年　脂質：５５，２ｇ　動物性脂質：２６，２ｇ
１９８０年　脂質：５５，６ｇ　動物性脂質：２６，９ｇ
１９８５年　脂質：５６，９ｇ　動物性脂質：２７，６ｇ
１９９０年　脂質：５６，９ｇ　動物性脂質：２７，５ｇ
１９９５年　脂質：５９，９ｇ　動物性脂質：２９，８ｇ
１９９８年　脂質：５７，９ｇ　動物性脂質：２９，２ｇ

各国の食事のPFC熱量比（カロリー比）

各国の食事のPFC熱量比（カロリー比）

栄養バランスの基本は
「タンパク質（P)、脂質（F)、炭水化物（C)」のバランス。
↑
コレ、すごく重要です！！

「赤ワインにはポリフェノールが含まれていて・・・」
という以前にPFCバランスを意識しなければいけないんです。
栄養学を知っている方なら誰でもご存知なのですが・・・
TVなどでは語られていない。。。
悲しいですね。

さて、この３成分の熱量比を「PFC熱量」というんです。

理想的な比率は
P:１０～１５
F：１０～２０
C：６５～８０

日本（１９９９年）
P：１３，１
F：２８，５
C:５８，４

アメリカ（１９９９年）
P:１２，７
F:３７，１
C:５０，２

フランス（１９９９年）
P:１３，６
F:４３，７
C:４２，６

日本人一人１日当たりの摂取カロリーの構成

日本人一人１日当たりの摂取カロリーの構成

欧米では昭和５０年代の日本の食生活が注目されている！！
理由は総摂取エネルギーの割合が、欧米の人々に比べて
１０％前後も低いため。

脂肪エネルギーの摂取量が上昇すると、
動脈硬化性の心疾患発症率や乳がん、
大腸がんなどの死亡率が高まるんです。

また、米の消費量と反比例するように
生活習慣病が増えている。
脂質の多いおかずを減らし、
和食を中心にした食生活で
ごはんをしっかり食べる事が重要なんですね。

＜昭和３５年：２２９１kcal＞

米：４８，３％
畜産物：３，７％
油脂類：４，６％
小麦：１０，９％
魚介類：３，８％
その他：２８，７％

＜昭和５５年：２５６２kcal＞

米：３０，１％
畜産物：１２，０％
油脂類：１２，５％
小麦：１２，７％
魚介類：５，２％
その他：２７，５％

＜平成１１年：２６１９kcal＞

米：２４，２％
畜産物：１５、３％
油脂類：１４，５％
小麦：１２，４％
魚介類：４，９％
その他：２８，７％

食べ物を無駄にしていませんか？

消費段階における食品ロス率

世界で８億人もの人が飢えているにも関わらず
我々日本人は毎日、一人当たり相当な量を破棄している事に気が付いていますか？

農林水産省の「食料需給表」と
厚生労働省の「国民栄養調査」を比較すると
昭和４２年：２４９７kcalを供給に対して２２０２kcalの摂取。
以下、同様に
昭和５２年：２５５３kcalに対して２１５０kcal
昭和６２年：２５９５kcalに対して２０１２kcal
平成９年：２６１９kcalに対して１９４８kcal

だったんです。

これはどういうことか？というと、
「食料需給表」と「国民栄養調査」のこの差は
「食べ残し」や「破棄」によるものなんです。
平成９年で言うと
毎日一人：６５０kcalをゴミにしているんですね。

そこで、世帯別で見てみると
平均１世帯当たり７，７％で
単身世帯：７，６％
２人世帯：７，９％
３人以上世帯：７，７％
（高齢者がいない：９，３％）
（高齢者がいる：６，５％）

外食産業：５，１％
内訳は
一般飲食店：３，０％
施設・その他の宿泊所：７，２％
結婚披露宴：２３，９％
宴会：１５，７％

なんです。

これでいいの？日本人！！

加工食品・外食・菓子類の塩分・脂肪含有量 ＜菓子類＞

加工食品・外食・菓子類の塩分・脂肪含有量

成人の１日の塩分摂取量は１０ｇ以下。
脂肪は摂取エネルギーの１０～２０％が、
理想なんですよ。

＜菓子類＞
ポテトチップス（１００ｇ／袋）　塩分：１，２ｇ　脂肪：３６．０ｇ　エネルギー：５５６cal
ポップコーン（７０ｇ／袋）　塩分：２，０ｇ　脂肪：２０，０ｇ　エネルギー：３４８kcal
クラッカー（２０ｇ－６枚）　塩分：０，３ｇ　脂肪：４，６ｇ　エネルギー：９８kcal
しょうゆせんべい（２３ｇ／枚）　塩分：０，４ｇ　脂肪：０，２ｇ　エネルギー：８５kcal
豆大福（１０５ｇ／個）　塩分：０，１ｇ　脂肪：０，６ｇ　エネルギー：２４７kcal
串だんご・しょうゆ（６５ｇ／本）　塩分：０，４ｇ　脂肪：０，４ｇ　エネルギー：１１８kcal
チーズケーキ（１４０ｇー８分の１カット）　塩分０，５ｇ　脂肪：２９，１ｇ　エネルギー：４３５kcal
シュークリーム（７０ｇ／個）　塩分：０，２ｇ　脂肪：１０，２ｇ　エネルギー：１７５kcal
カスタードプリン（１５０ｇ／個）　塩分：０，２ｇ　脂肪：８，１ｇ　エネルギー：２１８kcal
アイスクリーム（２０ｇ／ディップ）　塩分：０，１ｇ　脂肪：１，６ｇ　エネルギー：３６kcal
もなかアイスクリーム（１００ｇ／個）　塩分：０，２ｇ　脂肪：６，１ｇ　エネルギー：１９０kcal
　

加工食品・外食・菓子類の塩分・脂肪含有量 ＜外食＞

加工食品・外食・菓子類の塩分・脂肪含有量

成人の１日の塩分摂取量は１０ｇ以下。
脂肪は摂取エネルギーの１０～２０％が、
理想なんですよ。

＜外食＞
照り焼きハンバーガー＋ポテト（１個）　塩分：３，７ｇ　脂肪：２９，７ｇ　エネルギー：５５７kcal
かけそば（１食分）　塩分：６，５ｇ　脂肪：１，８ｇ　エネルギー：３０３kcal
チキンカレーライス（１食分）　塩分：４，２ｇ　脂肪：３４，２ｇ　エネルギー：８０９kcal
しょうゆラーメン（１食分）　塩分：１０，２ｇ　脂肪：５，５ｇ　エネルギー：４４４kcal
ボンゴレスパゲティ（１食分）　塩分：２，６ｇ　脂肪：２２，３ｇ　エネルギー：５９１kcal

加工食品・外食・菓子類の塩分・脂肪含有量 ＜肉加工品＞

加工食品・外食・菓子類の塩分・脂肪含有量

成人の１日の塩分摂取量は１０ｇ以下。
脂肪は摂取エネルギーの１０～２０％が、
理想なんですよ。

＜肉加工品＞
ロースハム・厚切り（１００ｇ／cm）　塩分：２，８ｇ　脂肪：１３，８ｇ　エネルギー：２０４kcal
ベーコンスライス（１８ｇ／枚）　塩分：０，４ｇ　脂肪：７，０ｇ　エネルギー：７６kcal
ウィンナーソーセージ（２５ｇ／本）　塩分：０，６ｇ　脂肪：６，２ｇ　エネルギー：７６kcal
フランクフルトソーセージ（５５ｇ／本）　塩分：１，５ｇ　脂肪：１２，７ｇ　エネルギー：１６２kcal

加工食品・外食・菓子類の塩分・脂肪含有量 ＜冷凍食品＞

加工食品・外食・菓子類の塩分・脂肪含有量

成人の１日の塩分摂取量は１０ｇ以下。
脂肪は摂取エネルギーの１０～２０％が、
理想なんですよ。
　
＜冷凍食品＞
冷凍ギョウザ（２１ｇ／個）　塩分：０，２ｇ　脂肪：２，２ｇ　エネルギー：４０kcal
冷凍ピザ（１２０ｇ／小１枚）　塩分：１，４ｇ　脂肪：１４，５ｇ　エネルギー：２９５cal
冷凍焼きおにぎり（５０ｇ／個）　塩分：０，７ｇ　脂肪：０，３ｇ　エネルギー：８４kcal

加工食品・外食・菓子類の塩分・脂肪含有量 ＜インスタント食品＞

加工食品・外食・菓子類の塩分・脂肪含有量

成人の１日の塩分摂取量は１０ｇ以下。
脂肪は摂取エネルギーの１０～２０％が、
理想なんですよ。

＜インスタント食品＞
カップラーメン（７６ｇ）　塩分：４，８ｇ　脂肪：１６，１ｇ　エネルギー：３６３kcal
インスタントうどん（９２ｇ）　塩分：６，６ｇ　脂肪：１８，３ｇ　エネルギー：４７０kca
インスタント焼きそば（１２５ｇ）　塩分：５，３ｇ　脂肪：２５，４ｇ　エネルギー：５５７kcal

食生活について十分な情報を得ていますか？

（財）日本食生活協会発行の
『食生活指針ガイド２００２』にこんな記事を見つけました。

「大人の３人に一人が現在の自分の食事に問題があると
評価している中で
２０歳代の半数が
『食事や栄養について必要な情報を得ていない』
『自分にとって食事内容や量を知らない』と
回答している」という記事がありました。

このような結果が出た事は
「食事や栄養に関する必要な情報を得る機会が少ない」ことを
表しているのだと思うんです。

だからこそ、
僕、エコガイアは正確な情報をブログを通じて発信していきたいのです。

そしてそれは
単にカロリーや栄養素のみで終始するのではなく、
食環境や栽培技術まで踏み込んで
『LOHASなグルメ』として
記していきたい。

日本型食生活と現代の食生活

「日本型食生活」ってよく聞く言葉ですよね？

日本型食生活とは
米、魚、野菜、大豆を中心とした伝統的な食生活のパターンで
その特徴は
「熱量水準（カロリー）が
体位・体格から見てほぼ満足すべき水準に
達しており、
タンパク質、脂質、炭水化物の組み合わせバランスがとれていること、
食品の種類に多様性があり、
タンパク質の中では
植物性タンパク質が多く、
また水産物の割合が高い」という特徴なんです。

こんな食生活を
WHO（世界保健機構）は
「長寿の秘訣」と分析しているんですね。

しかし・・・
我々、若者の食生活は？と言うと、
肉類や油脂などの消費の増加が続き、
脂肪エネルギー比率を高める食事が増えてきているんです。

今後、我々若い世代に
ガン、心臓病、脳卒中、糖尿病などの
生活習慣病（成人病）の急速な増加や
インスタント食品を始めとした加工食品の食べすぎによる
精子の減少が懸念されているんです。

だから僕はブログで
何を食べたらいいのか？という「食育（食の教育）」を
やりたいんです。
それが
『LOHASなグルメ』として提案しているのです。

世界各国の平均寿命ランキング

１９９９年の調査ですが
世界各国の平均寿命ランキングは
１位：日本　８０．９歳
２位：オーストラリア　７９．５歳
３位：スウェーデン　７９．５歳
４位：スイス　７９．３歳
５位：フランス　７９．３歳
６位：モナコ　７９．１歳
７位：カナダ　７９．１歳
８位：アンドラ　７８．８歳
９位：イタリア　７８．７歳
１０位：スペイン　７８．７歳　　　

平均寿命と健康寿命 この違いを知っていますか？

「健康寿命」という言葉を聞いたこと、ありますか？

平均寿命はよく耳にしますが、
平均寿命とは
その年の各年齢の死亡率などを基に
「平均して何歳まで生きられるか？」を示したものなんです。

２０００年の調査で
日本人の男性の平均寿命は７７．６４歳
女性は８４．６２歳です。

さて、今回のメインテーマ
「健康寿命」です。
「健康寿命」とは
心身ともに自立した活動的な状態で生活できる期間のこと。

つまり、医学が発達した故に
延命技術が進んだ結果、
要介護の年数が増えたことが背景にあり、
このような新しい言葉が生まれたのです。

「平均寿命＝健康寿命＋要介護の年数」

世界各国の「健康寿命」と「平均寿命」の比較は
別紙参照。

スローフードの定義 LOHASなグルメ

「スローフード」ってよく聞く言葉ですよね。
でもこの言葉の定義って知っていますか？

「スローフード」と聞くと
「ファーストフードの対極」とか「ゆっくり食べる」とか
「地産地消」とか「有機農法」、「郷土料理」「お袋の味」を
イメージされますよね？
少なくとも僕はそうでした。

でも実際には違うんです。

スローフードとは、
目の前にある自分の好きな食材が
子供・孫の時代を超えて、将来持続的に運ばれてくるには
どうしたらいいのか？
食材が育んできた貴重な環境が、
それを生産する事で決定的なダメージを受けないように、
その食材が取られる動物が、人間のエゴによってひどい扱いを受けないように、
それを作る人が常に正しい社会的評価を受けるように、
正しい報酬を受けるように、
誇りをもって生産していけるように、
生産・消費の新しいシステムを、
草の根レベルで構築していく事」なんだそうです。

地方の食の伝統を守り、
さらなる活性化のために努力すること。
職人の手作り食品、
質のよい食べ物、
農民の昔からの知恵により、
生活の質を向上させ、
農業や食文化が受け継いだ財産を失うことなく
食べ物を生産する事。

新たな農業、新たな食のあり方を
広めるにはどうすればよいか？
自分たちや
新しい次の世代に食を教育し、
食欲が満たされる喜びが同時に得られ、
しかもサステナブルであるためには
どうすればよいか？

これらまで含めた概念が
『スローフード』なんです。

それに、「スローフード」という言葉、
実はイタリアにあるNPO名なんですよ。

最後にイタリア・スローフード協会の会長は
「エコロジーを配慮しないグルメは愚か者で、
グルメの喜びを知らないエコロジストは憂鬱である。」と。

では、エコガイアが目指す方向性は？

それはスローフードではなく、
さらに一歩先をいった
『LOHASなグルメ』を提案していきたい。

『LOHASなグルメ』は、
個人の健康と地球にやさしい美食家です。

僕は『LOHASなグルメ』を、
このブログ(blog)上で展開していきます。

必須アミノ酸とは？

「必須アミノ酸」ってよく聞く言葉ですよね？
スポーツドリンクにもありますし。

ところで「必須アミノ酸」って何だか知ってますか？

まずアミノ酸は
タンパク質を構成する単位なんですが、
アミノ酸には
①人間の体内で構成できるものと
②タンパク質の形で食物から摂取しなければならないものの
２種類があるんです。

この②の「食物から摂取しなければならないアミノ酸」が
必須アミノ酸なんです。

必須アミノ酸には９種類あって、
１：ヒスチジン
２：イソロイシン
３：ロイシン
４：フェニルアラニン
５：バリン
６：スレオニン
７：トリプトファン
８：リジン
９：メチオニン
なんです。

そして、どうしても記述しなければならない事は
この必須アミノ酸は
「わざわざスポーツドリンクから摂取する必要性が無い！」
ということなんです。

普通に
穀物（玄米や雑穀、白米等）と
最近、「イソフラボン」で話題大豆製品（みそ、豆腐、納豆等）を
食べていれば
自然に摂取できるってことです。

『必須』なんて書くから
ナーバスになってるだけで
『普通』の食事をしていれば
自然に摂取できているんですよ。

玄米を食べよう！ 玄米はこんなにスゴイ！

玄米を食べよう！
玄米はこんなにスゴイんです。

●【体改善！】
玄米には、食物繊維が含まれています。
玄米の食物繊維は、白米の4倍＝5倍であると言われています。
食物繊維を摂取することによって、
胃腸の働きが活発になり、便秘を改善！
さらに、おなかの中の善玉菌を増やしてくれるので、
体の免疫力を向上！
さらにさらに、体の中の毒素やコレストロールを体外に排出し、
血糖値を抑える効果も！

●【疲労回復！】
玄米には、たくさんのビタミンB郡が含まれています。
ビタミンB郡が少なくなると、体の中の疲れが 蓄積し、
疲れが取れにくくなるのです。

ビタミンB郡は、[疲労回復ビタミン]とも呼ばれるほどなのです。

●【若返り！】
玄米には、ビタミンEが含まれています。
（白米にはビタミンEは含まれません。）
ビタミンEは、細胞の劣化にストップをかけ、
抗酸化作用を発揮して、 血管の健康を保ってくれます。
また、冷え性・肩こりなどにも効くという、すごいビタミンです。

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お米の説明 天日干しのお米とは？

地方によってはまだまだ見られる≪天日干し≫のお米ですが、
売っているのを見たことがありますか？

それらのお米の多くは、農家さんの自家保有米となっているそうです。
そもそもなんで天日干しをするのかというと、
味の濃縮感、複雑さ、甘味などに有利と言われています。

また、天日干しによってお米を乾燥させるという
意味合いもあり、お米を乾燥させることによって、
次の年の新米の時期まで、
発芽させずにお米の栄養を閉じ込める意味があるそうです。

農家さんの長年の知恵ですね。

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お米の説明 永田農法とは？

永田農法とは、
「植物のもつ生命力を生かすことで、稲本来の個性を引きだそう」と
導き出された農法のひとつです。

永田農法は、肥料をほとんど使いません。
そのため、根を充分発達させ吸収力を強くするために、
農薬・除草剤は極力使用できなくなります。
風通しがよく、病気につよく、加えて他の田んぼの影響を受けない山地の一番上の田んぼが
永田農法に適した田んぼといわれています。

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お米の説明 合鴨農法とは？

無農薬で安全な米を求める消費者の願いと、
米の所得の向上を求める
農家側の要求が一致した環境にやさしい農法です。

合鴨のヒナを水田に放し飼いにして
その旺盛な食欲（雑食性）を利用することにより、
水田に生えてくる雑草と稲に被害を与える害虫の駆除を行い、
無農薬・無化学肥料で作られたお米を言います。

合鴨農法といわれるお米はどれも、
育苗期間も含めて、完全無農薬完全無化学肥料栽培です。

また合鴨農法で栽培されたお米は、
生産者名の記載を義務づけられていますので、
栽培基準の保証はこの米の生産者自身の責任です。

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お米の説明 慣行栽培とは？

慣行栽培とは、
農薬や化学肥料を用いる通常の栽培方法です。

農薬を適宜散布し、
稲の病気や雑草の育成を抑制します。

また、化学肥料についても適宜利用し、
お米の生産性と価格に注力をおいた栽培方法です。

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お米の説明 減化学肥料とは？

減化学肥料とは、
化学肥料を通常の５割以下の割合で利用することを言います。

化学肥料とは、
化学的に合成しあるいは天然産の原料を化学的に加工して作った肥料です。

植物の栄養そのものが成分なので、
肥料の効果が安定的で早いことから、
現在、使われている肥料の多くは化学肥料である
と言われています。

そのため減化学肥料とは、
生産性と安全性のバランスを上手くとった方法かもしれません。

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お米の説明 減農薬とは？

減農薬とは、農薬を通常の５割以下の割合で利用することを言います。
農薬とは、農作物などを害する病害虫、雑草を
防除して作物を保護したり、
農業の生産性を高めるために用いるものをいいます。

農薬を利用しないと、
害虫への対応と除草作業がとてもかかってしまいます。
そのため減農薬とは、
生産性と安全性のバランスを上手くとった方法かもしれません。

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お米の説明 有機肥料とは？

有機肥料とは、
動物・植物性の有機物のうち肥料成分（窒素・リン・カリウム）を含むもので、
動植物質を原料とした肥料のことです。

たい肥・米ぬか・家畜ふん尿・下水汚泥などが
主な有機肥料ですが、
有機肥料と名乗るには、
それらの原料が有機肥料として公的機関へ認められなければなりません。

有機肥料は、使った後は、いったん微生物によって分解され
無機化してから植物に吸収されるため、効果がゆっくりとしています。

また肥料成分や副成分の含量が低いので、
濃度障害や塩類集積などが現れにくい利点があり、
農産物の品質もよくなりやすいともいわれています。

有機物は微生物の餌（エネルギー源）となるため、
土壌の微生物活性などにもよい影響をあたえます。

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お米の説明 無化学肥料とは？

無化学肥料とは、その名のとおり≪化学肥料利用度０≫です。
化学肥料とは、化学的に合成し
あるいは天然産の原料を化学的に加工して作った肥料です。

植物の栄養そのものが成分なので、
肥料の効果が安定的で早いことから、
現在、使われている肥料の多くは化学肥料であると言われています。

有機農法では許可された農薬を使用できるため、
無化学肥料や無農薬はかえって手間がかかるかも知れません。

そのぶん消費者に対して、
≪化学肥料０≫という安心感を与えられるのです。

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お米の説明 「無農薬」とは？

無農薬とは、その名のとおり≪農薬利用度０≫です。
無農薬のメリットは、元気な丈夫な稲が育ちやすいこと！
そのため、多少の気候の変化や自然災害に強く、
冷夏の年も収穫量が変化しません。

しかしながら無農薬の弊害も多く、
例えば“カメムシ”という虫が お米につくと、
お米が黒くなってしまいます。
これは無農薬の証明なんです。

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「ハレ」の食事と「ケ」の食事

「ハレ」の食事と「ケ」の食事
この言葉を聞いた事、ありますか？

おそらく僕と同世代では
「知らない！」という方が多いと思います。

「ハレ」の食事は何か特別な日の食事。
「ケ」の食事は日常の食事なんです。

少し世代が離れた方は
「ハレ」と「ケ」を区別していたそうです。
しかし、我々の世代って
「毎日がお祭り」と言われるくらいの食事をしているそうです。

例えば「子供の頃の誕生日の食事は何だったか？」という
質問をすると
ハッキリと答えられる世代と
答えられない世代に別れるらしいんです。

ここから言える事は
「ケ」の食事を知らないという事は
身の周りにある食材を活用できていない、
「食べる事に工夫が出来ていない」
＝「食術を失った」という事なのです。

「ハレ」と「ケ」のメリハリをつけることは
我々自身の健康（糖尿病等の生活習慣病）だけではなく、
次の世代の健康にも繋がってくるんです。

ファーストフードの問題点

「ファーストフードはよくない！」と聞きますが
何が問題なのでしょうか？

幾つかあると思うのですが
①食品のトレーサビリティへの配慮が無い事→いつ、誰が、どこで、どうやって作ったか？わからない。
②大量の食品を産出するために酷使され、疲弊する農村と環境
③香料による人工的な味覚操作
④子供の嗜好を巧みに利用した商法
⑤人間と生命の摂理を無視した効率第一主義などです。

この中で何が一番問題か？
それは「香料まみれの味覚は、子供から大人まで人々を『味覚操作』してしまう事」。
さらに環境と共存する持続性農業、子供の味覚教育、生物多様性などが
無視されている事。

「人間の味覚は６歳までに形成される」
こんな事を聞いたこと、ありませんか？
３、４歳の男の子や女の子が
「ハンバーガーを食べたい！」とハッキリと言いませんよね？
だからこそ、
僕はまだ、育児どころか結婚さえもしていませんが
彼らを育てている２０代、３０代の世代が
しっかりとした『食育』をしないと
大変な事になってしまうと思うんです。

そんな思いがあるから
「LOHASなグルメ」、「自分エコプロジェクト」「食育」のすすめを
ブログ上で記載しているのです。

栄養摂取量の最大限値

「○○の食品の栄養素は～あります。」とか聞きますよね？
でも、「１日に各々の栄養素をどれだけ摂取したらいいの？」って
疑問に思った事、ありませんか？

↓以下は厚生労働省のＷＥＢからの引用です。
意外と「一日の摂取量」って知られていないですよね。
唯、僕の意見としては「毎日」全てを取る必要性は無いと思うんです。
だって、毎日摂取しようとしたら大変ですから。
１週間で総合的に見て「摂取できたか？」と判断したらいいのでは？と
思うんです。

特定の集団においてほとんどすべての人に健康上悪影響を及ぼす危険のない栄養素摂取
量の最大限の量
上限値を設定した項目 ビタミン： ビタミンＡ，ビタミンＤ，ビタミンＥ，ビタミンＫ，ナイアシン，
ビタミンＢ６，葉酸
無機質（ミネラル）： カルシウム，鉄，リン，マグネシウム，銅，ヨウ素，マンガン，
セレン，亜鉛，クロム，モリブデン
http://cache.yahoofs.jp/search/cache?u=www1.mhlw.go.jp/shingi/s9906/s0628-1_11.html&w=%22%E5%8E%9A%E7%94%9F+%E5%8A%B4%E5%83%8D%E7%9C%81%22+%E6%A0%84%E9%A4%8A%E7%B4%A0&d=04C2FE4B0F&c=465&yc=23489&ou=%2fbin%2fquery%3fp%3d%25b8%25fc%25c0%25b8%25cf%25ab%25c6%25af%25be%25ca%2b%25b1%25c9%25cd%25dc%25c1%25c7%26hc%3d0%26hs%3d0

ビタミン摂取基準と許容上限摂取量 ビタミンA

ビタミン摂取基準 年齢
（歳） ビ タ ミ ン Ａ
所要量 許容上限摂取量
男 女
0～ (月) 300μgRE＊(1,000IU) 1,200μgRE(4,000IU)
6～ (月) 300μgRE (1,000IU) 1,200μgRE(4,000IU)
1～2 300μgRE (1,000IU) 1,200μgRE(4,000IU)
3～5 300μgRE (1,000IU) 1,200μgRE(4,000IU)
6～8 350μgRE(1,200IU) 350μgRE(1,200IU) 1,200μgRE(4,000IU)
9～11 450μgRE(1,500IU) 450μgRE(1,500IU) 1,200μgRE(4,000IU)
12～14 600μgRE(2,000IU) 540μgRE(1,800IU) 1,500μgRE(5,000IU)
15～17 600μgRE(2,000IU) 540μgRE(1,800IU) 1,500μgRE(5,000IU)
18～29 600μgRE(2,000IU) 540μgRE(1,800IU) 1,500μgRE(5,000IU)
30～49 600μgRE(2,000IU) 540μgRE(1,800IU) 1,500μgRE(5,000IU)
50～69 600μgRE(2,000IU) 540μgRE(1,800IU) 1,500μgRE(5,000IU)
70以上 600μgRE(2,000IU) 540μgRE(1,800IU) 1,500μgRE(5,000IU)
妊婦 + 60μgRE (200IU) 1,500μgRE(5,000IU)
授乳婦 +300μgRE(1,000IU) 1,500μgRE(5,000IU)
*RE:レチノール当量

塩化ナトリウムと天然塩 塩の歴史

最近、「天然塩」が話題ですが、
塩の歴史についての記事を見つけてきました。

古代の日本では海藻に潮水をかけて焼き、塩を作っていたんです。
その後、様々な海塩採取方法が考案されたそうです。
しかし、１９７１年に全ての塩田が閉鎖され、
専売公社の販売する大量生産型「精製塩＝塩化ナトリウム」が登場し、
１９９７年、「専売制廃止」まで
『食卓塩』として使われ続けるんです。

そして現在は「天然塩」が復活という状況なんです。

ところで、世界の塩の３分の２は岩塩。
日本は岩塩が採れないので海塩なんです。

海草と野菜が丈夫な骨を守る（可食部１００ｇ中）

海草と野菜が丈夫な骨を守る（可食部１００ｇ中）

カルシウム（ｍｇ） リン（ｍｇ）
干しひじき 1400 100
つるむらさき（生） 200 23
カブ（葉、生） 230 39
こまつな（葉、生） 290 55
生わかめ 100 36
切干大根 470 180
チーズ（チェダ－） 740 500
豆腐（木綿） 120 85
まいわし（丸干し） 1400 1200
ヨーグルト（全脂、無糖） 110 100
牛乳 100 90
レタス 50 44
焼きのり 410 610
白パン 36 70
豆乳 15 49
生卵 55 200
インスタントラーメン 18 75
ポテトチップス 17 100
鮭（新巻、焼き） 30 270
とろ（本マグロ） 11 220
白米 6 140
牛肉（ニレ、和牛） 5 150
豚肉（ロース、脂身なし） 5 160
ハム（ボンレスハム） 8 300
レバー（牛） 5 330
鶏肉（むね、若鶏、皮なし） 3 210

ミネラルの豊富な食品 亜鉛の豊富な食品（ｍｇ）

ミネラルの豊富な食品

亜鉛の豊富な食品（ｍｇ）
かずのこ ４０ｇ 22
かき ５個 14.651
牛レバー ４０ｇ 3.52
たらこ 半腹 3.28
小豆 大匙４杯 2.9
帆立貝 １個 2.667
すじこ 大匙３杯 2.64
牛肉 １切れ 2.429
ごはん（玄米） ２杯 2.0358
そば粉 １人分 1.98
オートミール ７０ｇ 1.631
大豆 大匙４杯 1.6
ごはん（白米） ２杯 1.521
はまぐり ６個 1.254

ミネラルの豊富な食品 鉄の豊富な食品（ｍｇ）

ミネラルの豊富な食品

鉄の豊富な食品（ｍｇ）
干しひじき 大匙２杯 5.5
豚レバー ４０ｇ 5.2
まいわし 中２匹 4
鶏レバー ４０ｇ 3.6
かき ５個 3.315
切干大根 ３０ｇ 2.85
かつお １切れ 1.9
はまぐり ３個 1.62
牛肉 １切れ 1.61
牛レバー ４０ｇ 1.6
小松菜 １株 1.305
大豆 大匙４杯 1
ほうれん草 ８分の１把 1
そらまめ ３０ｇ 0.66

ミネラルの豊富な食品 カリウムの豊富な食品

ミネラルの豊富な食品

カリウムの豊富な食品 （ｍｇ）
アボカド 半分 504
やまのいも 中３分の１ 440
干しひじき 大匙２杯 440
たら １切れ 430
かつお １切れ 410
バナナ １本 390
干しあんず １０個 390
マスクメロン １切れ 340
マッシュルーム ６個 302.4
大豆 大匙４杯 285
キウイフルーツ １個 272
干し柿 １個 270.6
アーモンド ２０粒 231.9
小豆 大匙４杯 230
ほうれんそう ８分の１把 225
干しプルーン ３個 208.2
春菊 １株 126
焼き海苔 １０枚 72

ナッツ、ドライフルーツのミネラル含有量（ｍｇ） マグネシウム

ナッツ、ドライフルーツのミネラル含有量（ｍｇ）

マグネシウム
玄米 約１杯 72
アーモンド ２０粒 81
カシューナッツ ２０粒 80.1
ブラジルナッツ １０粒 67.5
ピーナッツ ３０粒 52.5
ごま 大匙２杯 49.5
くるみ ４個 39.3
干しいちじく ３個 21.3
干しあんず １０個 18.6
干しプルーン ３個 12
ひまわりの種 大匙３杯 11.4

ナッツ、ドライフルーツのミネラル含有量（ｍｇ） カルシウム

ナッツ、ドライフルーツのミネラル含有量（ｍｇ）

カルシウム
牛乳 ２分の１本 100
ごま 大匙２杯 180
アーモンド ２０粒 70.2
ブラジルナッツ １０粒 55.8
干しいちじく ３個 37.8
ひまわりの種 大匙３杯 36
くるみ ４個 21.9
ピーナッツ ３０粒 20.7
干しあんず １０個 20.1
干しプルーン ３個 15.3
カシューナッツ ２０粒 11.4

ナッツ、ドライフルーツのミネラル含有量（ｍｇ） 鉄

ナッツ、ドライフルーツのミネラル含有量（ｍｇ）

鉄
鶏レバー ４０ｇ 3.6
ひまわりの種 大匙３杯 2.13
ごま 大匙２杯 1.485
カシューナッツ ２０粒 1.47
アーモンド ２０粒 1.41
干しプルーン ３個 1.17
ブラジルナッツ １０粒 1.02
くるみ ４個 0.78
干しあんず １０個 0.69
ピーナッツ ３０粒 0.63
干しいちじく ３個 0.57

ナッツ、ドライフルーツのミネラル含有量（ｍｇ） カリウム

ナッツ、ドライフルーツのミネラル含有量（ｍｇ）

カリウム
アボカド 半分 504
干しあんず １０個 390
アーモンド ２０粒 231.9
干しプルーン ３個 208.2
ピーナッツ ３０粒 202.2
ブラジルナッツ １０粒 198
干しいちじく ３個 192
ひまわりの種 大匙３杯 153
カシューナッツ ２０粒 139.2
くるみ ４個 135
ごま 大匙２杯 61.5

カルシウムとマグネシウムの含有量 （mg）

カルシウムとマグネシウムの含有量　（mg）

カルシウム 食品名 量 マグネシウム
12 玄米 約２杯 146.4
7.2 白米 約２杯 26.4
180 大豆 大匙３杯 105
56.25 小豆 大匙３杯 100.5
70 枝豆 １００ｇ 53
192 ごま 大匙２杯 52.8
69 アーモンド ２０粒 102
11.4 カシューナッツ ２０粒 　　　　　　　75
12.5 ピーナッツ ３０粒 35
25.2 いわし（丸干し） ３０匹 10.8
212 ちりめんじゃこ ４分の１カップ 27.2
42 はまぐり ３個 12
200 牛乳 １本 22
115.5 ヨーグルト 半カップ 12.6
198 チーズ １切れ 7.5
27.5 ほうれんそう ５０ｇ 35
63 大根（葉） ３０ｇ 14.7
75 きょうな ５０ｇ 23
10.5 アスパラガス ３本 15
3.75 とうもろこし １本 80
16.5 さやえんどう ２０枚 　　　　　　　12.3
24.5 ごぼう ３分の１本 98
26.1 芽キャベツ ６個 23.4
29 バナナ １本 5
140 干しひじき 大匙２杯 56.7
68 干し昆布 ４ｃｍ角１０枚 87

ナトリウムとカリウムの含有量（ｍｇ／１００ｇ）

ナトリウムとカリウムの含有量（ｍｇ／１００ｇ）

ナトリウム 小麦粉 カリウム
2 玄穀 460
2 中力粉一等 100
520 食パン 95
3000 スナック麺 240

じゃがいも
2 塊茎（むし） 330
25 フレンチフライ 360
400 ポテトチップス 1200

トマト
2 果実 230
270 缶詰 240
1400 ケチャップ 510

えんどうまめ
1 全粒（ゆで） 260
280 水煮缶詰 32
800 塩えんどう 930

豚肉
43 ロース（大型種） 310
1100 ハム（ロースト） 210
1300 ベーコン（ロース） 200
1600 ソーセージ（ドライ） 520

精製した小麦のミネラル残存率

精製した小麦のミネラル残存率　
カルシウム 40%
マグネシウム 15.30%
カリウム 23.00%
クロム 60.00%
マンガン 14.20%
鉄 24.40%
コバルト 11.50%
銅 32.10%
亜鉛 22.30%
セレニウム 84.10%
モリブデン 52.00%

亜鉛を豊富に含んでいる食品（重量当たり）

亜鉛を豊富に含んでいる食品（重量当たり）　

貝類、特にかき
甲殻類
豆類
精製していない穀類
ひまわりの種、かぼちゃの種、西瓜の種
ピーナッツ、ブラジルナッツ、松の実
ターキー
豚肉
脱脂乳
チーズ
海藻類

ビタミンＣを豊富に含んでいる食品（重量当たり）

ビタミンＣを豊富に含んでいる食品（重量当たり）　

ピーマン
ニガウリ
グアバ
キーウィ
オレンジ、オレンジ・ジュース
パパイヤ
ブロッコリー
カリフラワー
キャベツ、芽キャベツ
イチゴ
カンタロープメロン
リンゴ・ジュース
じゃがいも
トマト
さくらんぼ
ケール
みかん

ビタミンＢ２を豊富に含んでいる食品（重量当たり）

ビタミンＢ２を豊富に含んでいる食品（重量当たり）　

レバー
ビール酵母
ミルク
アーモンド
チーズ
魚卵（たらこなど）
小麦胚芽
うなぎ
ヨーグルト
卵
豚肉

鉄を豊富に含んでいる食品（重量当たり）

鉄を豊富に含んでいる食品（重量当たり）　

海藻
レバー
ビール酵母
ひまわりの種、かぼちゃの種
魚卵（たらこなど）
ドライ・フルーツ（レーズン、プルーン、アプリコット）
かき、あさり、はまぐり
豆類
小麦胚芽
いわし、たら
ターキー
ポテト（皮つき）
鶏肉
牛ステーキ
卵黄
松の実、カシューナッツ

カルシウムを豊富に含んでいる食品（重量当たり）

カルシウムを豊富に含んでいる食品（重量当たり）　

ミルク
チーズ
ヨーグルト
アーモンド
ちりめんじゃこ
いわしの丸干し
はごろもかんらん
ケール
豆腐

マグネシウムを豊富に含んでいる食品（カロリー当たり）

マグネシウムを豊富に含んでいる食品（カロリー当たり）　

ふだん草
ほうれん草
小麦のふすま
かぶの葉
ブロッコリー
オクラ
豆のもやし
豆腐
かぼちゃの種
アーティチョーク
はまぐり、あさり
小麦胚芽
ひまわりの種
白花豆ほかの豆類
アーモンド
小麦全粒粉のパン

マグネシウムを豊富に含んでいる食品（重量当たり）

マグネシウムを豊富に含んでいる食品（重量当たり）　

小麦のふすま、小麦全粒粉、小麦胚芽
豆類
豆腐
かぼちゃの種、西瓜の種、ひまわりの種
ナッツ類、ピーナッツバター
乾燥アプリコット（あんず）
緑色野菜
魚類
海藻類

ビタミンＢ６を豊富に含んでいる食品（重量当たり）

ビタミンＢ６を豊富に含んでいる食品（重量当たり）　　

精製していない穀類
大豆
ひまわりの種
プルーン、レーズン
乾燥アプリコット（あんず）
じゃがいも、さつまいも
バナナ
レバー
ターキー、鶏肉（白い肉）
豚肉、ハム
ピーナッツ、ピーナッツバター
鮭、まぐろ、さば
ロブスター

最も多く葉酸を含んでいる食品

カロリー当たりにして最も多く葉酸を含んでいる食品
(microg/100kcal)

ほうれん草、生 884
ほうれん草、熱 634
かぶの葉、熱 592
鶏レバー、煮 490
おくら、熱 　　　　　　　393
アスパラガス、熱 392
芽キャベツ、熱 241
鶏の臓もつ、熱 239
ブロッコリー、熱 236
かんらん、熱 211
ピーツ、熱 　　　　　　　172
鶏レバーのパテ 160

最も多く亜鉛を含んでいる食品

カロリー当たりにして最も多く亜鉛を含んでいる食品
(mg/100kcal)

かき、生 113.2
いか、熱 4.8
小麦胚芽 4.4
かに、熱 4.3
豚レバー、熱 4.1
小麦のふすま 3.9
鯉、熱 3.4
ほうれん草、熱 3.3
子牛レバー、熱 3.2
子牛肩肉、脂のないところ、熱 3.2
ムール貝、熱 2.9

＊熱＝加熱調理したもの

カロテンを最も多く含んでいる食品

カロテンを最も多く含んでいる食品
(mg/100kcal)

人参、生・熱 12
パセリ 7.3
乾燥あんず 4.7
さつまいも、熱 4.6
ほうれん草、生 4.2
ケール 4.1
マンゴ 2.8
かぼちゃ 2
ブロッコリー、熱 1.9
マスクメロン 1.8
エンダイヴ 1.1
トマト 0.8
レタス 0.8
パパイヤ 0.6

最も多くビタミンＣを含んでいる食品

カロリー当たりにして最も多くビタミンＣを含んでいる食品　
(mg/kcal)

アセロラ、生 5242
赤ピーマン、生 760
緑及び赤ピーマン、熱 619
グリーン・チリ・ペパー、生 606
緑ピーマン、生 512
グアバ、生 　　　　　　　360
ピミエント、缶詰 352
パク・チョイ（白菜の仲間）、生 346
ブロッコリー、生 333
カリフラワー、生 333
アスカグリの実（黒）、生 287
ケール、生 　　　　　　　240
カリフラワー、熱 231
ブロッコリー、熱 217
キャベツ、生 212
アマラント（チャイニーズ・スピナッツ）、熱 196
イチゴ、生 　　　　　　　189
レモン、生 　　　　　　　183
ザウアクラウト・ジュース、缶詰 180
マスタードの葉茎、熱 169
キーウィ 　　　　　　　161
芽キャベツ、熱 159
パパイヤ、生 158
ベジタブル・ジュース・カクテル、缶詰 146
かぶの葉、熱 137
はごろもかんらん、熱 128
グレープフルーツ、生 108
カンタロープメロン 121
キャベツ、熱 116
オレンジ、生 113
オレンジ・ジュース（絞りたて） 111
カブの葉、缶詰 111
芽キャベツ（冷凍）、熱 109
アスパラガス、熱 108
トマト・ジュース、缶詰 108
オレンジ・ジュース（濃縮） 97
アスパラガス、缶詰 97
トマト（完熟）、生 93

最も多く鉄を含んでいる食品

カロリー当たりにして最も多く鉄を含んでいる食品
(mg/kcal)

ほうれん草、熱 15.5
豚レバー、熱 11
かぶの葉 10.8
かき、生 8.3
ビール酵母 6.1
子牛レバー、熱 5.4
鶏レバー、熱 5.4
あさり、はまぐり、熱 4.8
鶏レバーのパテ 4.6

最も多くビタミンＢ１２を含んでいる食品

カロりー当たりにして最も多くビタミンＢ１２を含んでいる食品
(microg/100kcal)

はまぐり、あさり、生 78.9
あわび、熱 68.7
牛レバー、熱 43
ターキー・レバー、熱 28.1
かき、生 27.3
鶏レバー、熱 12.4
いか、熱 9.5
かずのこ 5.9

最も多くビタミンＢ６を含んでいる食品

カロリー当たりにして最も多くビタミンＢ６を含んでいる食品　
(mg/100kcal)

ほうれん草、熱 1.1
まぐろ、生 0.7
竹の子、缶詰 0.7
ブロッコリー、熱 0.7
芽キャベツ、熱 0.7
バナナ 0.6
牛レバー 0.6
人参 0.5
西瓜 0.4

※熱＝加熱調理

グリセミック指数

グリセミック指数→血糖値を上げる力が最も強いブドウ糖と比較した数値

100 ブドウ糖
８０～９０ コーンフレーク、じゃがいも（インスタント、マッシュド）
７０～７９ パン（白）、あわ、ひえ、白米、そら豆、じゃがいも（ボイル）、ブランフレイク
６０～６９ パン（全粒粉）、砂糖（煮糖）、パイナップル、バナナ、レーズン
５０～５９ そば粉、玄米、とうもろこし、オールブラン、グリーンピース（冷凍）、ポテトチップス、蜂蜜
４０～４９　 スパゲッティ、オートミール、さつまいも、スプリットピー、オレンジ、オレンジジュース、にんじん
３０～３９ 白花豆、ひよこ豆、リンゴ（ゴールデン・デリシャス）、アイスクリーム、全乳、脱脂乳、ヨーグルト、トマト・スープ
２０～２９ 大正金時豆、キドニービーンズ、レンティル、果糖
１０～１９ 大豆、ピーナツ

摂取カロリーに占める脂肪の割合

摂取カロリーに占める脂肪の割合

食品名　 ％
ホイッピング・クリーム（ヘビー） 96
ホイッピング・クリーム（ライト） 95
ベーコン 93
クリームチーズ 89
ポーク・ソーセージ 86
アボガド 85
フランクフルト・ソーセージ 81
ウインナー・ソーセージ 80
クリーム（ハーフ・アンド・ハーフ）　　７６～７５
豚・腰肉 74
豚・スペアリブ 74
サラミ・ソーセージ 74
チェダー・チーズ 74
カマンベール・チーズ 72
エダム・チーズ 70
グリュイエール・チーズ 70
サーロイン・ステーキ 69
ゴーダ・チーズ 69
モッツァレラ・チーズ 68
テンダーロイン・ステーキ 67
卵 63
フライド・チキン（もも肉） 61
ポテト・チップス 60
フライド・チキン（手羽） 59
パルメザン・チーズ 59
ドーナッツ ５８～４２
ミルク・チョコレート 55
チーズ・ケーキ 55
豆腐 53
ボーンレス・ハム 53
チョコレート・チップス・クッキー 52
フライド・チキン（胸） 52
子牛・くび肉 51
牛乳 51
いわし 48
アイスクリーム 47
ヨーグルト 47
フライド・チキン（関節） 46
フレンチ・フライド・ポテト 43
アップル・パイ 43
鮭 40
カナダ式ベーコン 39
コテージ・チーズ 39
大豆 39
ハンバーガー 38
牛乳（ローファット） 34
カキ 32
子牛レバー 30
ヨーグルト（ローファット） 22
スズキ 20
コテージ・チーズ（ローファット） 19
ターキー（胸肉） 18
マッシュルーム １８～１５
パン 14
ロールド・オート 14
エビ 14
レタス 13
ほうれん草 12
はまぐり、あさり 11
わかめ 11
昆布 11
ブロッコリー １１～７
キャベツ １１～７
トマト １１～７
キュウリ ９～６
たら 7
パイナップル 7
アスパラガス 6
ナシ 6
芽キャベツ 6
カニ 6
牛乳（脱脂） 6
ソバ粉 ６～４
玄米 ６～４
小麦全粒粉 4
グリーンピース 4
ネギ 4
バナナ 4
白花豆 ４～３
さつまいも ４～２
パパイヤ 3
ミカン 3
大正金時豆 3
ナス 3
人参 3
海苔 3
精白小麦粉 2
ヨーグルト（脱脂） 2
グレープフルーツ 2
オレンジ 2
白米 1
モモ 1
じゃがいも 1
プルーン 1

カロリーと脂肪の量 脂肪比率１０％以下の食品

カロリーと脂肪の量
＊低脂肪食とは脂肪が摂取カロリーの１０％～２０％のこと
→０にする事は不可能

計算方法：脂肪１ｇ＝９ｋカロリー、炭水化物、たんぱく質は１ｇ＝４ｋカロリー
＊カロリー９０、脂肪３ｇの時、体脂肪率は３０％
脂肪比率１０％以下の食品

きゅうり ６～９％
まぐろ（赤身） 9%
たら 7%
小豆 6%
アスパラガス 6%
芽キャベツ 6%
かに 6%
牛乳（脱脂） 6%
そば粉 ４～６％
玄米 ４～６％
小麦全粒粉 4%
バナナ 4%
さつまいも ２～４％
大正金時豆 3%
なす 3%
にんじん 3%
白米 1%
じゃがいも 1%

カロリーと脂肪の量 脂肪比率５０％以上の食品

カロリーと脂肪の量
＊低脂肪食とは脂肪が摂取カロリーの１０％～２０％のこと
→０にする事は不可能

計算方法：脂肪１ｇ＝９ｋカロリー、炭水化物、たんぱく質は１ｇ＝４ｋカロリー
＊カロリー９０、脂肪３ｇの時、体脂肪率は３０％

脂肪比率５０％以上の食品
バター 98%
マーガリン 97%
マヨネーズ 96%
ベーコン 93%
クリームチーズ 89%
ポーク・ソーセージ 86%
アボカド 85%
クリーム ７５～７６％
豚（腰肉） 74%
チェダー・チーズ 74%
サーロイン・ステーキ 69%
マグロ（とろ） 69%
卵 63%
フライド・チキン 61%
ポテト・チップス 60%
いわし 58%
豆腐 58%
牛乳 51%

オメガ３を含んでいる食品

可食部１００ｇ中に１ｇ以上のオメガ３を含んでいる食品
＊オメガ３、オメガ６共に摂取カロリーの２％程度を必要とする。
（ｇ）
くるみ 9
いわし丸干し 5.7
すじこ 5.2
本マグロ脂身（とろ） 5.2
さば 3.8
いしもち 3.6
ぶり 3.4
うなぎ蒲焼 3.3
まいわし 3.3
さんま 3.3
身欠にしん 3
はも 3
にしん 2.4
油揚げ 2.1
凍り豆腐 2
枝豆 2
あじひらき 2
さわら 1.9
大豆 1.8
ししゃも国産生干し 1.5
にじます 1.5
あなご 1.4
あじ 1.4
このしろ（こはだ） 1.4
はたはた 1.4
新巻鮭 1.3
うに 1.3
むつ 1.2
ます（ほんます） 1.2
ほっけ 1.2
ぼら 1.1
みなみまぐろ（赤身） 1
たちうお 1

オーガニックのクロムでGTF（グルコース・トレランス・ファクター）を含んでいるもの

オーガニックのクロムでGTF（グルコース・トレランス・ファクター）を含んでいるもの
ビール酵母
帆立貝
レバー
えび、ロブスター
あさり、はまぐり
牛肉
精製していない穀類
豆類
りんご
さつまいも
ビール
ブロッコリー
梨
きのこ類
たら
きゅうり
たまねぎ
卵
プルーン
トマト
レタス
セロリ
魚貝類

オーガニックのクロムを含んでいる食品

オーガニックのクロムを含んでいる食品

ビール酵母
ビール
レバー
えび
精製していない穀類
豆類
きのこ類
ブラックペッパー

摂取すべき食品

カロリー当りにして多種類の栄養素を含んでいるものや
他の食品からでは摂取困難な栄養素を含む食品２４種類。
（ジーン・カーパーより）

アーモンド
乾燥あんず
豆類
ブロッコリー
キャベツ
カンタロープメロン
かんらん
レバー
スキム・ミルク（脱脂乳）
オート
オリーブ油
かき
じゃがいも、さつまいも
鮭
豆腐
ひまわりの種
まぐろ
小麦のふすまと胚芽
ノンファット・ヨーグルト（脱脂乳）

海藻類
ちりめんじゃこ、いわしの丸干し
たらこ
花粉

ビタミンＢ３を豊富に含んでいる食品

ビタミンＢ３を豊富に含んでいる食品（可食部１００ｇ当たり）

かつお節 45mg
かつお（生） 19
ピーナッツ 17
うるめいわし（丸干し） 16.5
レバー（牛） 13.5
焼き豚 13.5
たらこ（生） 13
若鶏（むね、皮なし） 12.4
とろ（みなみまぐろ） 12
めざし（焼き） 10
さば（焼き） 10
ぶり（焼き） 10
ほんしめじ 9
しらす干し 8.5
するめいか 8.3
身欠きにしん 7
ロース肉（豚、脂身なし、大型種） 6.8
さけ（新巻き、焼き） 6.2
えのきだけ（水煮） 6.1
かれい（焼き） 5.9
ヒレ肉（輸入牛） 5.1
とろ（ほんまぐろ） 5
さんま（焼き） 4.7
あじ（開き干し、焼き） 4.6
切り干し大根 4.5
うなぎ（蒲焼） 4.1
ヒレ肉（和牛） 4
あなご（蒸し） 3

ビタミンＢ２を豊富に含んでいる食品

ビタミンＢ２を豊富に含んでいる食品（可食部１００ｇ当たり）　
mg
レバー（牛） 3
レバー（鶏） 1.8
レバーペースト 1.45
うなぎ（蒲焼） 0.74
しじみ(生） 0.65
たらこ（生） 0.55
ししゃも（輸入、生干し、焼き） 0.55
うるめいわし（丸干し） 0.55
さば（焼き） 0.5
ほんしめじ 0.5
鶏卵（生） 0.48
カマンベールチーズ 0.48
チェダーチーズ 0.45
生うに 0.4
身欠きにしん 0.4
ぶり（焼き） 0.35
マトン、ラム（もも肉） 0.33
豚かた肉（中堅種、脂身なし） 0.33
生がき 0.32
ひれ肉（輸入牛） 0.32
成鶏（もも、皮なし） 0.31
さんま（焼き） 0.31
牛タン 0.3
ボンレスハム 0.28
ひれ肉（和牛） 0.24

指標となる７つの栄養素を豊富に含んでいる食品 マグネシウム

マグネシウムを含んでいる食品

無精製の穀類
豆
種（ひまわり、かぼちゃ、西瓜）
ナッツ
トウモロコシ
海草
ごま
ごぼう
ドライ・フルーツ
魚貝類
緑色野菜

指標となる７つの栄養素を豊富に含んでいる食品 鉄

鉄を含んでいる食品

海草
レバー
魚卵
魚貝類
種（ひまわり、かぼちゃ）
切り干し大根
緑色野菜
ドライ・フルーツ
じゃがいも
豆
ごま
ナッツ

指標となる７つの栄養素を豊富に含んでいる食品 カルシウム

カルシウムを含んでいる食品

豆
ごま
ちりめんじゃこ
いわしの丸干し
ミルク
乳製品
海草
緑色野菜
ドライ・フルーツ
ナッツ

指標となる７つの栄養素を豊富に含んでいる食品 ビタミンB６

ビタミンB６を含んでいる食品

精製していない穀類
豆
種（ひまわり）
いも類
ドライ・フルーツ
バナナ
肉
レバー
魚
緑色野菜
ナッツ
人参
トマト
アボガド

指標となる７つの栄養素を豊富に含んでいる食品 パントテン酸

パントテン酸を含んでいる食品

たらこ
魚卵
レバー
卵
無精製の穀類
きのこ
ナッツ
アボガド
緑色野菜
ローヤルゼリー

指標となる７つの栄養素を豊富に含んでいる食品 葉酸

葉酸を含んでいる食品

緑色野菜
レバー
豆
ナッツ
アボガド
トウモロコシ
オレンジ
小麦胚芽
種（ひまわり）

指標となる７つの栄養素を豊富に含んでいる食品 ビタミンA（ベータ・カロテン）

ビタミンA（ベータ・カロテン）を含む食品
人参
緑色野菜
かぼちゃ
マンゴ
マスクメロン
トマト
パパイヤ
ドライ・フルーツ
さつまいも
レバー

何を食べたらいいの？ 指標となる７種類の栄養素

TVや雑誌等で
「あれを食べると身体にいい」
「コレを食べると○○にいい」とか言ってますよね？
でも、一体何を食べたらいいの？と
疑問に感じた事、ありませんか？

あれもいい、これもいいって一体、幾つあるの？

そんな疑問の答えがこれなんです。
１９７６年にジーン・ペニントンによって発見されたのが
「全必須栄養素の指標となる７つの栄養素」なんです。

これは
「十分なカロリーを摂取した時に、
その７つの栄養素が十分に摂れるという食事をした場合に
全ての必須栄養素が摂れる」というものなんです。

つまり、必須栄養素５０以上を考えて摂取する事って難しいですよね？
それを７つを考えて摂取すれば５０種類を網羅できると言う事を
計算して出したんです。

では、その７種類です。
①ビタミンA（ベータ・カロテン）
②葉酸
③パントテン酸
④ビタミンB６
⑤カルシウム
⑥鉄
⑦マグネシウム

それぞれの栄養素を含む食品は別の記事を見て下さい。

２０代必見 「出生率１．２９」 余り報道されていない食との関わり 精子数の激減

１ヶ月ほど前に、「出生率１．２９」という衝撃的な報道がされた。
その際にTV等で問題視されていた事は
「将来の年金」
「労働人口の減少」
「女性の社会進出」
「晩婚化」
こんな内容に終始していたと思う。

でも、「本当に問題なのってこれらの事なのかな？」
って疑問に思ったのは
僕だけではないと思う。
「出生率１．２９」になってしまった理由って
本当に「女性の社会進出」とか「晩婚化」が原因なんでしょうか？

調べてみると
男性の平均結婚年齢は２８．５歳
女性は２６．８歳でした。

個人によって「早い、遅い」という感じは違うものの
一般的に言ってどうですか？

また「出生率の改善策」
＝女性が安心できる「育児環境を整える」と口を揃えて言っていた様に思う。

でも、『本質的な』問題ってコレなんでしょうか？

知人の助産婦さんは
以前、こんな事をおっしゃっていました。
「最近、出生率が低下しているけれど何が原因だかわかる？
多田クンたち、若い世代の男性の精子数が激減しているし、元気がないの。
あなたたち、インスタントフードとかファーストフードばかりで
充分な栄養を確保できていないんだよ。
このままでは、今に大変な事になるわ」

そこで、先日この件について調べてみた。
以下、参照
「日本人男性の精子数が１９７０年代に比べ、
平均で１割程度減少していることが、
吉村慶応大医学部教授らの
研究グループらの調査で分かり、
日本受精着床学会で発表された。

７０年以降の２８年間の６０００例について調べた結果、
精液１ml中の精子の数は
６５００万個ー６３００万個ー ５７００万個と推移、
７０年代に比べ１２％減っている。

特に９０年代に入ってからの精子数の減り方が大きく、
以後減少率が大幅に高くなりそう。

すでに２０００万個をきっている人も数多く見られる。」

「この精子数の激減は日本の若い世代にだけ見られる症状」

あなたやご家族の食生活をふりかえってみてください。
朝はかんたんにパンとコーヒー、
昼は外食で、ハンバーガーにジュース、
夜はコンビニエンスストアで冷凍食品やレトルト食品などの加工食品。
ついつい肉類中心の食事、不規則な食事時間、食べ過ぎ、無理なダイエット・・・。
誰でもひとつぐらいは思い当たりますね。
こんな現代の食事が、微量栄養素の足りない身体をつくってしまっているのです。

「ちゃんとした物を食べている」と思っている方でも、
便利な加工食品、精白したパン・白米、人工飼料で育った鶏の卵、
精製油、白砂糖、化学肥料や農薬で育った野菜。
現代の食単に並ぶのは、微量栄善素を加工の途中で捨て去った食品がほとんどです。

正常な精液を作るには「亜鉛」が不可欠あそうです。
詳細は以下を見て下さい。↓

http://cache.yahoofs.jp/search/cache?u=www.pico3.com/funin.htm&w=%E9%A3%9F%E4%BA%8B+%22%E7%B2%BE%E5%AD%90+%E6%95%B0%22&d=20F41E3A6D&c=465&yc=58176&ou=%2fbin%2fquery%3fp%3d%25bf%25a9%25bb%25f6%2b%25c0%25ba%25bb%25d2%25bf%25f4%26hc%3d0%26hs%3d0また、「亜鉛が豊富な食材」を近日中にアップします。
少々お待ち下さい。

自分エコプロジェクト

自分エコプロジェクトをしていますか？

今朝、もやし研究会に発注していた
皆さん、僕はこれらを使って何を始めると思いますか？

『自家製もやし』を始めます！（笑）

何を言ってるの？って感じですが・・・
これらの食品ってスーパーフードなんですよ！

つまり、低カロリーで一日に摂取すべき栄養素が多く入ってるんです！
詳しくは後日書きます。

夜勤に行ってきまーす

ＬＯＨＡＳな生き方 自分エコプロジェクトが必要な理由

地球上には20億人もの人が飢えています。彼らを救うのって簡単そうには思えませんよね？

でも、一見難しそうに見えても我々先進国の人たちの食生活を見直す事で、彼らは生きる事が可能になるのです。

　又、我々が抱えている『生活習慣病（成人病）』という国民病の一助にもなるのです。
これが『自分エコプロジェクト』です。

僕はＷＥＢやメールマガジンを使って
日本人、一人一人の健康問題・食生活の改善と言う切り口から
世界の飢餓問題・環境問題（砂漠化）にアプローチをしたいのです。

コレがＬＯＨＡＳな生き方（健康で持続可能なライフスタイル）、
自分エコプロジェクトを推進する理由です。

☆世界初LOHAS（ロハス）な生き方、LOHAS（ロハス）なグルメ、自分エコプロジェクトをblog（ブログ）で提案！！☆ ～世界初の個人の健康と地球にやさしい『グルメ』ブログ～

多田　福太朗は
「スロー」の１歩先にある
LOHAS（ロハス）な生き方、LOHAS（ロハス）なグルメ、自分エコプロジェクトを提案中！

LOHASとは
Lifestyles Of Heath And Sustainability（健康で持続可能なライフスタイル）の略。
自分や家族の健康、地球環境を最優先し、持続可能な社会のあり方を考慮したライフスタイルです。

コレをわかりやすく言うと・・・
↓
「今日も生きてて楽しいなあってハラの底から『じーん』と思えるライフスタイル」ですね。

『LOHASなグルメ』とは
自分や家族の健康と地球に気遣う美食家です。

つまり、
「何でもかんでも『ヘルシー、ヘルシー』と言うけれど
結局、何を喰ったら一番ええねん？」にお答えします。

「エコロジー」と言うと
ゴミの分別とか、植林とかリサイクルという言葉を思い浮かべますよね？
でも、僕たちの周りには『もっと』身近なものがあるんです。
それは１日３回の食事です。

目の前にある自分の好きな食材が
子供・孫の時代を超えて、
将来持続的に運ばれてくるにはどうしたらいいのか？
食材が育んできた貴重な環境が、
それを生産する事で決定的なダメージを受けないように、
その食材が取られる動物が、人間のエゴによってひどい扱いを受けないように、
それを作る人が常に正しい社会的評価を受けるように、
正しい報酬を受けるように、
誇りをもって生産していけるように。

僕は、こんな事に配慮できる『グルメ、美食家』を
世の中に広めたいんです。
あなたも、そんな『LOHASなグルメ』の一人になってみませんか？

そして、あなたの周りのご友人・知人に
『LOHASなグルメ』を伝えてみませんか？

こんな考えに共感を持てる方、
GREEを使って『LOHASなグルメ』ネットワークを作りましょう！！
↓
http://n.gree.jp/?mode=profile&act=look&user_hash=ad06db8f13a188b2504cb2c02d8e44454717bb69

＜「スローフード」と「LOHASなグルメ」の違いは？＞

「スローフード」という言葉、TV番組やCM、雑誌の記事・広告で
よく耳、目にする言葉ですよね？
でも、僕はこう思うんです。
「スローフード」という好印象の言葉を巧みに使っているって。
それに、「スローフード」「伝統食」「地産地消」の中でも、
身体にとっていいモノ、残していきたいモノ、先人から習うべきモノ、情報と
そうでないものがあると思うんです。

例えば、僕の地元にある和菓子屋さんの大福。
地元の方々（年輩の方）からは『この甘さが伝統の味』と親しまれている。
ひょっとするとコレは「スローフード」になるのかもしれない。

唯、栄養学的に見ると
過剰な甘さ（砂糖）は糖尿病、低血糖症を
始めとした成人病の要因の一つと言う事は明白。

だから僕はスローフードの中でも
栄養学的に『身体にいいもの』を『LOHASなグルメ』と定義したい。

また、「栄養学的・・・」と言っても
現代社会は衣食住すべての面において化学合成品で溢れている。
だから現実的には、全面的排斥は不可能に近い。
問題は食品、サプリメント、水等を
どのレベルで妥協するか？も
模索しないといけないですよね。

＜参考＞
LOHAS　５つのカテゴリー

　（１）持続可能な経済（再生可能エネルギー、グリーンな都市計画や社会的責任投資など）
　（２）健康系ライフスタイル（有機食品やサプリメントなど）
　（３）代替医療（自然療法、はり治療、補助医薬など）
　（４）自己啓発（ヨガ、様々なワークショップ）
　（５）エコロジカル・ライフスタイル（環境に配慮した家・オフィス用品、エコツーリズムなど）